Zuckermais
Sweet corn
Zuckermais ist eine besonders süße Maissorte, die im Gegensatz zu Futtermais frisch als Gemüse gegessen wird. Ursprünglich stammt Mais aus Mittelamerika und wurde von indigenen Völkern seit Jahrtausenden kultiviert. Die Körner schmecken saftig-süß und haben eine zarte, knackige Textur. In der Küche wird Zuckermais gegrillt, gekocht, in Suppen, Salaten oder als Beilage verwendet. Frische Maiskolben gelten als Sommerdelikatesse, während Dosen- und Tiefkühlware ganzjährig erhältlich ist.
Nährwerte pro 100g Zuckermais
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 67 kcal |
| Protein | 3.3 g |
| Fett | 1.2 g |
| davon gesättigt | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 9.4 g |
| davon Zucker | 3.4 g |
| Ballaststoffe | 2.8 g |
| Wasser | 76.0 g |
| Vitamin A | 5 µg |
| Vitamin E | 0.0 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.15 mg |
| Vitamin B2 | 0.12 mg |
| Vitamin B6 | 220 µg |
| Vitamin C | 12.0 mg |
| Folsäure | 15 µg |
| Niacin | 1.7 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 289 mg |
| Calcium | 2 mg |
| Magnesium | 27 mg |
| Phosphor | 83 mg |
| Eisen | 0.4 mg |
| Zink | 0.7 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Zuckermais
Zacatecas Scharfe Tacos (Tacos Envenenados)
Zacatecas Scharfe Tacos, bekannt als Tacos Envenenados, bestehen aus zartem Rindfleisch, das in einer rauchigen Chili-Adobo-Sauce mariniert wird, und werden auf warmen Maistortillas mit frischen Beilagen serviert. Sie zeichnen sich durch ihren typisch scharfen Geschmack aus Zacatecas, Mexiko, aus.
Zacahuil-Tamale aus Veracruz
Zacahuil ist ein traditioneller großer Tamale aus Veracruz, Mexiko, der aus grob gemahlenem nixtamalisiertem Maismehlteig und einer würzigen Schweinefleischfüllung besteht, in Maisblätter gewickelt und mehrere Stunden gedämpft wird. Es ist ein festliches Gericht, das das kulinarische Erbe von Veracruz widerspiegelt.
Zacahuil (Riesentamale aus der Huasteca)
Zacahuil ist ein traditioneller riesiger Tamale aus der Huasteca-Region in Mexiko, bestehend aus einem großen Maisblatt-Mantel gefüllt mit Masa-Teig und gewürztem Schweinefleisch, der langsam gedämpft wird, bis er vollständig gegart ist. Es ist ein Festtagsgericht, das für seine Größe und seinen kräftigen Geschmack gefeiert wird.
Yucatanischer gefüllter Schwarzer Truthahn (Relleno Negro)
Relleno Negro ist ein traditionelles Gericht aus dem Yucatán, bei dem ein ganzer Truthahn mit einer würzigen Füllung zubereitet und in einer tief rauchigen, würzigen schwarzen Chilisauce aus einer Mischung lokaler getrockneter Chilis und verbrannten Tortillas gegart wird.
Yucatanische Papadzules
Papadzules ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus dem Yucatán, bestehend aus Maistortillas, die in einer Kürbiskernsoße getaucht und mit gehackten hart gekochten Eiern gefüllt werden. Abgerundet wird das Gericht mit einer Tomatensoße und Annatto-Öl – eine einzigartige und aromatische regionale Spezialität.
Yucatan Salbutes
Yucatan Salbutes sind traditionelle mexikanische frittierte Maistortillas, die mit würzigem Geflügel, frischem Gemüse und eingelegten Zwiebeln belegt werden – ein typisches Gericht der Küche der Halbinsel Yucatán.
Yucatan Longaniza de Valladolid (Gewürzte Yucatan-Wurst)
Yucatan Longaniza de Valladolid ist eine traditionelle gewürzte Schweinswurst aus der mexikanischen Region Yucatan, die für ihr leuchtendes rotes Annattoöl und eine reichhaltige Marinade aus Zitrusfrüchten und Gewürzen bekannt ist. Sie wird typischerweise als Tacos serviert und mit frischer Zwiebel und Koriander garniert.
Yucatan Cochinita Pibil (Langsam gegarter Schweinebaten)
Cochinita Pibil ist ein traditionelles, langsam gegartes Schweinefleischgericht von der mexikanischen Halbinsel Yucatan. Das Fleisch wird in Achiote und Zitrusfrüchten mariniert, in Bananenblätter gewickelt und so lange gegart, bis es zart und aromatisch ist.
Yucatán-Limonensuppe
Die Yucatán-Limonensuppe ist eine traditionelle mexikanische Hühnersuppe, die mit Limettensaft abgeschmeckt und mit knusprigen Tortillastreifen garniert wird. Sie stammt ursprünglich von der Halbinsel Yucatán.
Yaki Tomorokoshi (Gegrillter Mais)
Yaki Tomorokoshi ist ein beliebtes japanisches Streetfood: gegrillter Mais, der mit einer würzig-süßen Sojasoßen-Glasur bestrichen wird und ein köstlich rauchiges, karamellisiertes Aroma bietet.
Würstchen-Maisbrot-Füllung
Würstchen-Maisbrot-Füllung ist eine herzhafte Beilage aus zerkrümeltem Maisbrot, gebräuntem Wurstbrät, aromatischem Gemüse und Kräutern, die goldbraun gebacken wird. Sie ist eine beliebte Beilage zu Festtagsmahlzeiten im Süden der Vereinigten Staaten.
Weißes Hähnchen-Chili
Weißes Hähnchen-Chili ist ein herzhafter amerikanischer Eintopf mit zartem Hähnchenfleisch, weißen Bohnen und grünen Chilis, die in einer würzigen Brühe mit südwestlichen Gewürzen geköchelt werden.