Yucatanische Papadzules Rezept
Papadzules ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus dem Yucatán, bestehend aus Maistortillas, die in einer Kürbiskernsoße getaucht und mit gehackten hart gekochten Eiern gefüllt werden. Abgerundet wird das Gericht mit einer Tomatensoße und Annatto-Öl – eine einzigartige und aromatische regionale Spezialität.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
5
Zubereitung Yucatanische Papadzules
- 1
Für die Kürbiskernsoße geröstete Kürbiskerne zusammen mit Knoblauch und Salz zu einer feinen Paste mahlen.
- 2
Die Kürbiskernpaste mit Wasser und etwas Annatto-Öl zu einer glatten Soße verrühren und nach Geschmack mit Salz abschmecken.
- 3
Die Maistortillas kurz in einer Pfanne erwärmen, bis sie geschmeidig, aber nicht knusprig sind.
2 Min. - 4
Jede Tortilla in die Kürbiskernsoße tauchen, dann einen gekochten, grob gehackten Ei in die Mitte legen und die Tortilla zusammenfalten, sodass die Füllung eingeschlossen ist.
- 5
Die gefüllten Tortillas auf einer Servierplatte anrichten.
- 6
Die restliche Kürbiskernsoße gleichmäßig über die gefüllten Tortillas gießen.
- 7
Für die Tomatensoße geröstete Tomaten zusammen mit Knoblauch und Salz pürieren.
- 8
Die Tomatensoße als Topping über die Papadzules gießen.
- 9
Etwas Annatto-Öl über das Gericht träufeln, um Farbe und Aroma zu verleihen.
- 10
Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichen Kürbiskernen garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 5 Portionen Yucatanische Papadzules
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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