Amarantgemüse

Amarantgemüse bezeichnet die essbaren Blätter und jungen Triebe der Amarant-Pflanze, die zur Gattung Amaranthus gehört. Die Pflanze stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika, wird aber heute weltweit in tropischen und subtropischen Regionen angebaut. Die Blätter schmecken mild und leicht erdig, ähnlich wie Spinat, und können roh in Salaten oder gekocht als Gemüsebeilage verwendet werden. In der asiatischen und afrikanischen Küche ist Amarantgemüse seit Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung. Die Blätter sind reich an Eisen, Kalzium und Vitaminen und gelten als besonders nährstoffreich.