Amarantgemüse
Amaranth green
Amarantgemüse bezeichnet die essbaren Blätter und jungen Triebe der Amarant-Pflanze, die zur Gattung Amaranthus gehört. Die Pflanze stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika, wird aber heute weltweit in tropischen und subtropischen Regionen angebaut. Die Blätter schmecken mild und leicht erdig, ähnlich wie Spinat, und können roh in Salaten oder gekocht als Gemüsebeilage verwendet werden. In der asiatischen und afrikanischen Küche ist Amarantgemüse seit Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung. Die Blätter sind reich an Eisen, Kalzium und Vitaminen und gelten als besonders nährstoffreich.
Nährwerte pro 100g Amarantgemüse
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 20 kcal |
| Protein | 2.5 g |
| Fett | 0.3 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.9 g |
| davon Zucker | 0.8 g |
| Ballaststoffe | 1.8 g |
| Wasser | 87.0 g |
| Vitamin A | 290 µg |
| Vitamin E | 3.0 mg |
| Vitamin K | 456 µg |
| Vitamin B1 | 0.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.16 mg |
| Vitamin B6 | 192 µg |
| Vitamin C | 43.3 mg |
| Folsäure | 85 µg |
| Niacin | 0.7 mg |
| Natrium | 20 mg |
| Kalium | 611 mg |
| Calcium | 215 mg |
| Magnesium | 55 mg |
| Phosphor | 50 mg |
| Eisen | 2.3 mg |
| Zink | 0.9 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Amarantgemüse
Vlita (Gekochtes Amaranthgemüse)
Vlita ist ein beliebtes mediterranes Gericht aus gekochtem Amaranthgemüse, das mit Knoblauch und Olivenöl angebraten wird – eine einfache, nahrhafte und aromatische Beilage.
Alegría de Amaranto (Amarantriegel)
Alegría de Amaranto ist ein traditioneller mexikanischer Süßsnack aus gerösteten Amarantkörnern, die mit einem Piloncillo-Sirup zusammengehalten werden und knusprige, nährstoffreiche Riegel ergeben.