Zacahuil (Riesentamale aus der Huasteca) Rezept
Zacahuil ist ein traditioneller riesiger Tamale aus der Huasteca-Region in Mexiko, bestehend aus einem großen Maisblatt-Mantel gefüllt mit Masa-Teig und gewürztem Schweinefleisch, der langsam gedämpft wird, bis er vollständig gegart ist. Es ist ein Festtagsgericht, das für seine Größe und seinen kräftigen Geschmack gefeiert wird.
Zubereitungszeit gesamt
7 Std. 30 Min.
Vorbereitung
1 Std. 30 Min.
Kochen
6 Std.
Portionen
10
Zubereitung Zacahuil (Riesentamale aus der Huasteca)
- 1
Die Maisblätter mindestens 1 Stunde in warmem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind.
60 Min. - 2
Den Maisteig zubereiten, indem Masa Harina mit Schweineschmalz, Hühnerbrühe und Salz vermengt wird, bis eine glatte und streichfähige Konsistenz entsteht.
- 3
Das Schweinefleisch zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Epazote weich kochen, anschließend zupfen und mit einer Chilisauce aus getrockneten roten Chilis, Knoblauch und Tomate vermischen.
60 Min. - 4
Die eingeweichten Maisblätter auf einer großen, ebenen Fläche ausbreiten und gleichmäßig mit einer dicken Schicht Maisteig bestreichen.
- 5
Eine großzügige Menge der Schweinefleisch-Chili-Füllung auf die Teigschicht geben und anschließend mit einer weiteren Schicht Teig bedecken.
- 6
Die Maisblätter fest einschlagen, um die typische Tamale-Form zu erhalten, und bei Bedarf mit Streifen aus Maisblättern fixieren.
- 7
Den Zacahuil aufrecht in einen großen Dämpftopf stellen und etwa 4 bis 6 Stunden dämpfen, bis der Teig vollständig gegart und fest ist.
300 Min. - 8
Den Zacahuil vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Maisblätter auffalten und den Riesentamale in Scheiben schneiden und servieren.
10 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 10 Portionen Zacahuil (Riesentamale aus der Huasteca)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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