Zacahuil-Tamale aus Veracruz Rezept
Zacahuil ist ein traditioneller großer Tamale aus Veracruz, Mexiko, der aus grob gemahlenem nixtamalisiertem Maismehlteig und einer würzigen Schweinefleischfüllung besteht, in Maisblätter gewickelt und mehrere Stunden gedämpft wird. Es ist ein festliches Gericht, das das kulinarische Erbe von Veracruz widerspiegelt.
Zubereitungszeit gesamt
5 Std.
Vorbereitung
1 Std.
Kochen
4 Std.
Portionen
8
Zubereitung Zacahuil-Tamale aus Veracruz
- 1
Die Maisblätter in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
20 Min. - 2
Den nixtamalisierten Mais zu einem groben Masa-Teig mahlen und anschließend mit Schmalz, Salz und etwas Brühe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- 3
Für die Füllung das gewürfelte Schweinefleisch zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Tomate, Chipotle-Chili sowie Oregano und Thymian anbraten, bis alles gar und aromatisch ist.
20 Min. - 4
Die eingeweichten Maisblätter abtropfen lassen und ein Blatt flach auslegen. Eine dicke Schicht Masa-Teig auf einer Hälfte des Blattes verstreichen.
- 5
Eine großzügige Portion der Schweinefleischfüllung auf dem Teig verteilen.
- 6
Das Maisblatt fest über die Füllung und den Teig klappen und sorgfältig einwickeln.
- 7
Die gewickelten Tamales mit der gefalteten Seite nach unten in einem großen Topf oder einem speziellen Tamale-Dämpfer schichten.
- 8
Die Zacahuil-Tamales etwa 3 bis 4 Stunden dämpfen und bei Bedarf Wasser nachfüllen, damit nichts anbrennt.
210 Min. - 9
Den Garzustand prüfen: Der Masa-Teig sollte fest sein und sich leicht vom Maisblatt lösen.
- 10
Den Zacahuil aus dem Dämpfer nehmen, einige Minuten ruhen lassen und anschließend aufschneiden und servieren.
5 Min.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 8 Portionen Zacahuil-Tamale aus Veracruz
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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