Yucatanischer gefüllter Schwarzer Truthahn (Relleno Negro) Rezept

Zubereitung Yucatanischer gefüllter Schwarzer Truthahn (Relleno Negro)

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   Die getrockneten schwarzen Chilis (Pasilla, Mulato und Ancho) etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und zusammen mit eingeweichten verbrannten Tortillas, Knoblauch, weißer Zwiebel, schwarzen Pfefferkörnern, Kreuzkümmel, Nelken und Oregano zu einer glatten Paste pürieren, um die Recado-Negro-Sauce herzustellen.

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   Den Truthahn gründlich waschen und vorbereiten, dann die Höhle mit einer Mischung aus Schweinehackfleisch, gehackten hartgekochten Eiern, Rosinen, Mandeln, Kapern und Kräutern füllen und die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.

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   Einen großen Topf mit etwas Öl oder Schmalz erhitzen, die Recado-Negro-Sauce hineingeben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren etwa 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eine kräftige Farbe und ein volles Aroma entwickelt hat, ohne dabei anzubrennen.

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   Hühnerbrühe hinzufügen und die Sauce etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden, dann den gefüllten Truthahn vorsichtig in den Topf geben.

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   Den gefüllten Truthahn in der Recado-Negro-Sauce bei schwacher Hitze etwa 2 bis 3 Stunden sanft garen, bis er vollständig zart und durchgegart ist. Den Vogel dabei gelegentlich wenden, damit er die Sauce gleichmäßig aufnimmt.

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   Nach dem Garen den Truthahn aus dem Topf nehmen, tranchieren und mit der reichhaltigen schwarzen Sauce übergossen servieren – dazu passen traditionelle Beilagen wie Reis und Maistortillas.