Adlerfarn
Bracken fern
Der Adlerfarn ist eine weltweit verbreitete Farnpflanze, deren junge Triebe, sogenannte Fiddleheads, in vielen asiatischen und indigenen Küchen als Gemüse verwendet werden. Besonders in Japan, Korea und auf den Philippinen gelten die zarten Sprossen als Delikatesse und werden gedämpft, gebraten oder eingelegt zubereitet. Der Geschmack ist leicht erdig, nussig und erinnert entfernt an Spargel oder grüne Bohnen. Wichtig zu wissen ist, dass Adlerfarn roh giftig ist und vor dem Verzehr unbedingt gründlich gekocht werden muss. In Deutschland ist er kaum als Lebensmittel bekannt, kann aber in der Natur gesammelt werden.
Rezepte mit Adlerfarn
Sansai Soba (Soba mit Berggemüse)
Sansai Soba ist ein traditionelles japanisches Nudelgericht mit Buchweizen-Soba-Nudeln, die in einer heißen Brühe serviert und mit frisch gesammeltem Berggemüse belegt werden. Das Gericht besticht durch seine erdigen Aromen und saisonalen Zutaten.
Warabi Mochi (Adlerfarn-Stärke-Gelee)
Warabi Mochi ist ein traditionelles japanisches Dessert aus Adlerfarn-Stärkegelee, das für seine weiche und zähe Konsistenz bekannt ist. Es wird typischerweise gekühlt serviert, mit geröstetem Sojabohnenmehl (Kinako) und süßem braunem Zuckersirup (Kuromitsu) überzogen, was ihm einen feinen und süßen Geschmack verleiht.