Weizen
Wheat
Weizen (Triticum aestivum) ist das weltweit am häufigsten angebaute Getreide und die Grundlage unzähliger Lebensmittel, von Brot und Nudeln bis hin zu Kuchen und Gebäck. Er enthält Gluten, ein Klebereiweiß, das Teigen ihre elastische Struktur verleiht und für das Backen unverzichtbar ist. In Deutschland unterscheidet man verschiedene Mehltypen, wobei die Typenzahl den Mineralstoffgehalt angibt: Type 405 ist fein und hell, Type 1050 kräftiger und nährstoffreicher. Weizen wird auch als Ganzkorn, Grieß, Bulgur oder Couscous verarbeitet und ist vielseitig einsetzbar. Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit müssen auf Weizenprodukte verzichten.
Nährwerte pro 100g Weizen
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 348 kcal |
| Protein | 10.5 g |
| Fett | 0.9 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 71.8 g |
| davon Zucker | 0.3 g |
| Ballaststoffe | 5.3 g |
| Wasser | 13.6 g |
| Vitamin E | 0.2 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.12 mg |
| Vitamin B2 | 0.03 mg |
| Vitamin B6 | 41 µg |
| Folsäure | 14 µg |
| Niacin | 0.9 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kalium | 147 mg |
| Calcium | 11 mg |
| Magnesium | 15 mg |
| Phosphor | 68 mg |
| Eisen | 0.7 mg |
| Zink | 0.5 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Weizen
Zangi (Hokkaido Frittiertes Hähnchen)
Zangi ist ein traditionelles frittiertes Hähnchengericht aus Hokkaido, das für seine würzige Marinade und seine knusprige Hülle bekannt ist. Die marinierten Hähnchenstücke werden goldbraun frittiert und oft mit Zitrone und Dipsaucen serviert.
Zagori-Pies (Epirus-Bergpasteten)
Zagori-Pies sind traditionelle, handgefertigte herzhafte Pasteten aus der griechischen Region Epirus, gefüllt mit Feta-Käse und frischen Kräutern, in einen dünnen, knusprigen Teig gehüllt und goldbraun frittiert.
Yozgat Arabaşı (Yozgat Hühner-Teigsuppe)
Yozgat Arabaşı ist eine traditionelle türkische Hühnersuppe aus Yozgat mit einem besonderen Teigansatz, der zu einer dicken, herzhaften Suppe gekocht wird. Sie ist bekannt für ihren wärmenden Geschmack und ihre rustikale Zubereitung.
Weizenbrot Alentejano (Traditionelles Weizenbrot aus dem Alentejo)
Das Weizenbrot Alentejano ist ein traditionelles, rustikales Brot aus der portugiesischen Region Alentejo, das für seine herzhafte Textur und knusprige Kruste aus einfachen Zutaten bekannt ist.
Weizenähren-Brot
Weizenähren-Brot ist ein dekoratives Kunsthandwerksbrot in Form von Weizenähren mit knuspriger Kruste und weichem Inneren – perfekt für Brotliebhaber und besondere Anlässe.
Weihnachtskuchen
Kurisumasu Keeki ist ein japanischer Weihnachts-Biskuitkuchen, der mit Schlagsahne geschichtet und mit frischen Erdbeeren dekoriert wird – ein Symbol der Festzeit in Japan.
Walnuss-Churchkhela-Snack (Cevizli Sucuk)
Cevizli Sucuk, auch bekannt als Walnuss-Churchkhela, ist ein traditioneller georgischer und türkischer Snack, bei dem aufgefädelte Walnüsse mit eingekochtem Traubenmost überzogen werden. Das Ergebnis ist ein zähes, süßes Leckerli, das als gesunder Snack sehr beliebt ist.
Waffelteig
Dieses klassische Waffelrezept nach Großmutters Art liefert einen buttrigen, luftigen Teig, der im Waffeleisen gleichmäßig goldbraun ausbackt. Die Waffeln gelingen mit wenigen Grundzutaten und sind mit diesem Waffelteig Rezept in kurzer Zeit fertig. Auf einem Kuchengitter abgelegt, behalten sie ihre knusprige Textur.
Überbackene Wet Burritos
Überbackene Wet Burritos sind ein herzhaftes mexikanisch-amerikanisches Gericht aus Weizentortillas, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, Reis und Bohnen, übergossen mit einer kräftigen Tomatensauce und geschmolzenem Käse – dann im Ofen goldbraun gebacken.
Uşak Keşkek (Uşaker Weizen-Fleisch-Brei)
Uşak Keşkek ist ein traditioneller türkischer Brei aus Weizen und Lammfleisch, bekannt für seine sättigende, herzhafte Konsistenz und wohltuenden Aromen. In der Region Uşak wird er häufig zu besonderen Anlässen serviert.
Tunceli Haşıl (Tunceli Weizenbrei)
Tunceli Haşıl ist ein traditioneller Weizenbrei aus der türkischen Region Tunceli. Er zeichnet sich durch seine sättigende Konsistenz und den nussigen Geschmack von gerösteten Pinienkernen und Butter aus. Dieses herzhafte Gericht wird oft als vollwertiges Hauptgericht genossen.
Tsukemen (Dip-Nudeln)
Tsukemen ist ein japanisches Gericht, bei dem kalte Nudeln zusammen mit einer separaten Schüssel heißer, kräftiger Dippbrühe serviert werden – meist auf Basis einer würzigen Schweine- und Fischsuppe. Die Nudeln werden vor dem Essen in die aromatische Brühe getaucht.