Amaranth
Amaranth grain
Amaranth ist ein uraltes Pseudogetreide, das ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammt und von den Azteken als heilige Pflanze verehrt wurde. Die winzigen, goldgelben Körner sind von Natur aus glutenfrei und zeichnen sich durch einen besonders hohen Proteingehalt sowie ein vollständiges Aminosäureprofil aus. Im Geschmack ist Amaranth leicht nussig-erdig mit einer dezenten Süße und wird als Brei, Beilage oder in Müslis verwendet. Gepuffter Amaranth ist eine beliebte Zutat für Müsliriegel und Frühstücksgerichte. Amaranth eignet sich auch zum Binden von Suppen und Saucen sowie als Mehlersatz in glutenfreien Rezepten.
Nährwerte pro 100g Amaranth
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 377 kcal |
| Protein | 14.0 g |
| Fett | 5.9 g |
| davon gesättigt | 1.4 g |
| Kohlenhydrate | 62.4 g |
| davon Zucker | 1.3 g |
| Ballaststoffe | 8.8 g |
| Wasser | 10.2 g |
Vitamine
| Vitamin E | 0.9 mg |
| Vitamin B1 | 0.11 mg |
| Vitamin B2 | 0.10 mg |
| Vitamin B6 | 139 µg |
| Folsäure | 91 µg |
| Niacin | 0.5 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 1 mg |
| Kalium | 414 mg |
| Calcium | 171 mg |
| Magnesium | 235 mg |
| Phosphor | 433 mg |
| Eisen | 7.1 mg |
| Zink | 2.7 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
