Weißkohl
Cabbage
Weißkohl (Brassica oleracea var. capitata) ist eines der ältesten und bekanntesten Gemüse Europas und seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in der deutschen Küche. Der feste, runde Kopf besteht aus dicht übereinanderliegenden, hellgrünen bis weißlichen Blättern mit einem knackigen, leicht scharfen und frischen Geschmack. Roh eignet er sich hervorragend für Salate und Coleslaw, während er gekocht, gedünstet oder fermentiert als Sauerkraut vielseitig einsetzbar ist. Er ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen, die als gesundheitsfördernd gelten. Weißkohl ist ein klassisches Wintergemüse und in der deutschen Hausmannskost nicht wegzudenken.
Nährwerte pro 100g Weißkohl
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 32 kcal |
| Protein | 1.4 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 4.5 g |
| davon Zucker | 4.4 g |
| Ballaststoffe | 3.0 g |
| Wasser | 92.0 g |
| Vitamin A | 8 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin K | 90 µg |
| Vitamin B1 | 0.23 mg |
| Vitamin B2 | 0.02 mg |
| Vitamin B6 | 81 µg |
| Vitamin C | 47.5 mg |
| Folsäure | 49 µg |
| Niacin | 0.3 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Kalium | 254 mg |
| Calcium | 44 mg |
| Magnesium | 12 mg |
| Phosphor | 36 mg |
| Eisen | 0.3 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Weißkohl
Yam Naem Sod (Frischer fermentierter Schweinefleischsalat)
Yam Naem Sod ist ein lebhafter thailändischer Salat mit frisch fermentiertem Schweinefleisch, gemischt mit Kräutern, Limettensaft und Fischsauce – eine perfekte Kombination aus sauren, salzigen und würzigen Aromen. Traditionell mit frischem Gemüse serviert, ist dieses Gericht besonders in Nordostthailand sehr beliebt.
Yakisoba Pan (Nudel-Sandwich)
Yakisoba Pan ist ein beliebter japanischer Snack, bei dem gebratene Yakisoba-Nudeln mit Gemüse und Sauce in einem weichen Sandwich-Brötchen serviert werden. Dieses Fusion-Streetfood vereint den herzhaften Geschmack der gebratenen Nudeln mit der praktischen Form eines Sandwichs.
Yakisoba (Gebratene Nudeln)
Yakisoba ist ein beliebtes japanisches Nudelgericht aus der Pfanne, das gebratenes Schweinefleisch, Gemüse und eine herzhafte Sauce vereint. Es wird oft mit eingelegtem Ingwer und getrocknetem Meeresalgen-Flocken garniert.
Yaki Udon (Gebratene Udon-Nudeln)
Yaki Udon ist ein beliebtes japanisches Nudelgericht, bei dem dicke Udon-Nudeln mit Gemüse angebraten und mit herzhafter Soja- und Austernsauce gewürzt werden. Es ist eine schnelle und sättigende Mahlzeit mit ausgewogener Textur und Geschmack.
Yaki Ramen (Gebratene Ramen-Nudeln)
Yaki Ramen ist ein japanisches Pfannengericht mit Ramen-Nudeln, die zusammen mit Gemüse, Ei und aromatischen Saucen schnell angebraten werden. Es ist ein einfaches und sättigendes Gericht mit einem herzhaften Geschmack und angenehmer Konsistenz.
Yaki Gyoza (Knusprige Teigtaschen)
Yaki Gyoza sind japanische gebratene Teigtaschen, die für ihren knusprigen Boden und ihre zart gedämpfte Oberseite bekannt sind. Sie sind mit einer würzigen Mischung aus Schweinefleisch und Gemüse gefüllt und werden typischerweise mit einer Dipsauce serviert.
Tonkatsu Teishoku (Paniertes Schweineschnitzel-Set)
Tonkatsu Teishoku ist ein beliebtes japanisches Menü-Set mit paniertem und frittiertem Schweineschnitzel, das mit gedämpftem Reis, geriebenem Kohl, Misosuppe und Tonkatsu-Sauce serviert wird. Es vereint herzhafte Aromen mit einer knusprigen Textur.
Tonkatsu (Paniertes Schweineschnitzel)
Tonkatsu ist ein japanisches Gericht mit einem panierten und frittiertem Schweineschnitzel, das für seine knusprige Hülle und sein saftiges Inneres bekannt ist. Es wird häufig mit feinen Kabistreifen und einer würzigen Sauce serviert.
Tomaten-Nabe (Japanischer Tomaten-Eintopf)
Tomaten-Nabe ist ein japanisches Eintopfgericht mit einer herzhaften Tomatenbrühe, Gemüse und Hähnchen – ein wärmendes und aromatisches Gericht.
Tlayuda mit Tasajo (Oaxacanischer offener Taco mit gegrilltem Rindfleisch)
Tlayuda con Tasajo ist ein traditionelles Gericht aus Oaxaca: eine große, geröstete Maistortilla, belegt mit gebratenen schwarzen Bohnen, frischem Gemüse, dünn geschnittenem gegrilltem Rindfleisch (Tasajo), Oaxaca-Käse und scharfer Salsa – ein herzhaftes und aromatisches mexikanisches Gericht.
Tlacoyos mit Requeson-Käse
Tlacoyos mit Requeson-Käse sind traditionelle mexikanische, oval geformte gefüllte Maisfladen mit frischem Käse, die typischerweise mit Bohnen und Salsa serviert werden und ein herzhaftes vegetarisches Gericht ergeben.
Tanmen (Gemüse-Ramen)
Tanmen ist eine japanische Gemüse-Ramen-Suppe mit angebratenem Gemüse in einer leichten, würzigen Brühe, serviert mit zarten Nudeln. Sie ist bekannt für ihre ausgewogenen Aromen und gesunden Zutaten.