Weinblatt
Grape leaf
Weinblätter sind die großen, handförmig gelappten Blätter des Weinrebenstrauchs und werden vor allem in der mediterranen und orientalischen Küche verwendet. Frische Blätter werden im Frühjahr und Frühsommer geerntet, wenn sie noch jung und zart sind, während eingelegte Weinblätter das ganze Jahr über erhältlich sind. Im Geschmack sind sie mild-säuerlich mit einer leicht herben Note, die beim Kochen angenehm weich wird. Am bekanntesten sind sie als Hülle für gefüllte Weinblätter, die sogenannten Dolmades aus der griechischen Küche oder Dolma aus der türkischen Tradition, gefüllt mit Reis, Kräutern und manchmal Hackfleisch. Frische Blätter sollten vor der Verwendung kurz blanchiert werden, eingelegte Blätter hingegen müssen vor dem Einsatz gut abgespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Rezepte mit Weinblatt
Ouzo-Meze-Tafel
Eine traditionelle griechische Auswahl an kleinen Gerichten und Dips, die mit dem Anisschnaps Ouzo serviert wird – perfekt zum Teilen und geselligen Beisammensein.
Fastenspeise Dolmades (Gefüllte Weinblätter)
Fastenspeise Dolmades sind traditionelle griechische gefüllte Weinblätter, die mit einer würzigen Reis-Kräuter-Mischung gefüllt werden. Sie werden typischerweise während der Fastenzeit als veganes und glutenfreies Gericht mit mediterranen Aromen serviert.
Hähnchenbrustfilet in Weinblättern
Hähnchenbrustfilet in Weinblättern ist ein aromatisches Gericht, bei dem zartes Hähnchenfleisch gewürzt und in weich gemachte Weinblätter eingewickelt wird. Diese Zubereitungsart ist typisch für die mediterrane und nahöstliche Küche und verleiht dem Fleisch ein besonders würziges Aroma.
Gebackene Weinblätter mit Reisfüllung
Zart gebackene, mit Reis gefüllte Weinblätter – ein klassisches mediterranes und orientalisches Gericht mit aromatischen Kräutern, Tomatenmark und Zitronensaft für ein schmackhaftes, gesundes vegetarisches Hauptgericht.
Etli Yaprak Sarma Güveç (Gefüllte Weinblätter aus dem Schmortopf)
Etli Yaprak Sarma Güveç ist ein traditionelles türkisches Schmorgericht mit Weinblättern, die mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, Reis und Kräutern gefüllt und im Ofen zart gegart werden.
Etli Yaprak Sarma (Gefüllte Weinblätter mit Fleisch)
Etli Yaprak Sarma ist ein traditionelles türkisches Gericht aus Weinblättern, die mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, Reis, Kräutern und Gewürzen gefüllt und bei niedriger Hitze zart gegart werden.
Dolmades
Dolmades sind traditionell griechische gefüllte Weinblätter, die mit einer würzigen Mischung aus Reis, Kräutern und Pinienkernen gefüllt werden. Sie werden häufig als festliche Vorspeise zu Ostern gereicht.
Dolmades Avgolemono (Weinblätter mit Ei-Zitronen-Sauce)
Dolmades Avgolemono ist ein traditionelles griechisches Gericht mit in Weinblätter gewickelter Reisfüllung mit frischen Kräutern, serviert mit einer würzigen Ei-Zitronen-Sauce, die dem Gericht eine cremige Frische verleiht.
Dolmadakia Yalantzi (mit Reis gefüllte Weinblätter)
Dolmadakia Yalantzi sind traditionelle griechische Weinblätter, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Reis und frischen Kräutern, die in Zitronensaft und Olivenöl gegart werden. Diese zarten, würzigen Röllchen sind eine beliebte Vorspeise der mediterranen Küche.
Dolmadakia (Gefüllte Weinblätter)
Dolmadakia sind traditionelle griechische gefüllte Weinblätter, die mit einer gewürzten Reismischung gefüllt und in Olivenöl und Zitronensaft gegart werden. Dieses aromatische Gericht ist als Vorspeise oder Meze in der mediterranen Küche sehr beliebt.
Dolma-Variationen (Gefülltes Gemüse gemischt)
Dolma-Variationen sind ein traditionelles türkisches Gericht mit verschiedenem gefülltem Gemüse wie Paprika, Zucchini, Auberginen, Tomaten und Weinblättern, die mit einer würzigen Reismischung aus Nüssen und Gewürzen gefüllt werden. Das Gericht ist aromatisch und wird typischerweise warm oder bei Zimmertemperatur serviert.
Ali Esinleri Gemischte Meze-Auswahl
Die gemischte Meze-Auswahl von Ali Esinleri ist eine traditionelle türkische Vorspeise mit einer Auswahl an würzigen kleinen Gerichten wie Hummus, Baba Ghanoush und gefüllten Weinblättern – perfekt zum Teilen und um eine Vielzahl von Texturen und Gewürzen zu genießen.