Vollkornmehl
Whole wheat flour
Vollkornmehl wird aus dem gesamten Getreidekorn gemahlen, sodass Mehlkörper, Kleie und Keimling vollständig erhalten bleiben. Es enthält im Vergleich zu Auszugsmehlen deutlich mehr Ballaststoffe, B-Vitamine, Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen sowie gesunde Fettsäuren aus dem Keimling. Der Geschmack ist kräftig, leicht nussig und erdig, was Backwaren eine charakteristische Note verleiht. In der Küche wird es zum Backen von Brot, Brötchen, Kuchen, Pfannkuchen und Pasta verwendet, wobei Backwaren etwas kompakter und fester ausfallen als mit hellem Mehl. Wer Vollkornmehl im Rezept einsetzen möchte, sollte etwas mehr Flüssigkeit einplanen, da das Mehl mehr Wasser aufnimmt.
Nährwerte pro 100g Vollkornmehl
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 339 kcal |
| Protein | 12.8 g |
| Fett | 1.8 g |
| davon gesättigt | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 61.8 g |
| davon Zucker | 0.7 g |
| Ballaststoffe | 12.3 g |
| Wasser | 12.8 g |
| Vitamin E | 0.6 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.48 mg |
| Vitamin B2 | 0.09 mg |
| Vitamin B6 | 460 µg |
| Folsäure | 56 µg |
| Niacin | 5.1 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kalium | 372 mg |
| Calcium | 33 mg |
| Magnesium | 95 mg |
| Phosphor | 291 mg |
| Eisen | 3.3 mg |
| Zink | 2.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Vollkornmehl
Vollkornbrot
Dieses selbstgemachte Vollkornbrot ist ein herzhafter, nahrhafter Laib aus natürlichen Zutaten – ideal für ein gesundes Frühstück oder als Grundlage für Sandwiches.
Steingemahlenes Rundbrot
Steingemahlenes Rundbrot ist ein herzhaftes, rustikales Brot aus einer Mischung von Weizenmehl und Vollkornmehl, das durch natürliche Hefegärung eine kräftige Textur und ein volles Aroma erhält.
Sikopsomo (Feigenbrot)
Sikopsomo ist ein traditionelles griechisches Feigenbrot, bei dem gehackte getrocknete Feigen in einen Hefevollkornteig eingearbeitet werden. Das Ergebnis ist ein natürlich süßes und herzhaftes Brot, das sich perfekt zum Frühstück oder als Snack eignet.
Sauerteig-Dorfbrot nach griechischer Art
Sauerteig-Dorfbrot nach griechischer Art ist ein traditionelles, selbst gebackenes Brot mit knuspriger Kruste und aromatischer, luftiger Krume, verfeinert mit Oregano und natürlicher Fermentation.
Portugiesisches Maisbrot mit Samen
Portugiesisches Maisbrot mit Samen ist ein rustikales Brot aus Maismehl und verschiedenen Samen, das eine herzhafte Textur und ein nussiges Aroma hat und in der portugiesischen Küche weit verbreitet ist.
Mehrkornbrot
Mehrkornbrot ist ein herzhafter und nahrhafter Laib aus einer Mischung verschiedener Getreidesorten und Samen, der durch seine tolle Textur und seinen Geschmack überzeugt – ideal für Sandwiches oder als Toast.
Lagane mit Kichererbsen
Lagane mit Kichererbsen ist ein traditionelles mediterranes Gericht mit breiten, handgemachten Weizennudeln namens Lagane, serviert mit zarten Kichererbsen, Knoblauch und Olivenöl – ein einfaches und nahrhaftes Gericht.
Kretisches Gerstenbrot
Kretisches Gerstenbrot ist ein traditionelles Brot aus Kreta, das aus Gersten- und Vollkornweizenmehl hergestellt wird. Es ist bekannt für seine dichte Textur und seinen herzhaften Geschmack. Dieses rustikale Brot wird auf natürliche Weise gelockert und zu einer knusprigen Perfektion gebacken – ideal als Begleitung zu mediterranen Gerichten.
Kleie-Muffins
Kleie-Muffins sind ein nahrhaftes und herzhaftes Gebäck aus Weizenkleie, das für einen hohen Ballaststoffgehalt sorgt und oft als gesundes Frühstück oder Snack genossen wird.
Griechisches Vollkornbrot
Dieses griechische Vollkornbrot ist ein traditioneller rustikaler Laib, der mit Oregano verfeinert wird – ideal als Beilage oder zum Dippen in Olivenöl und Kräuter.
Efta Zymes (Siebenfach-gelockertes Brot)
Efta Zymes, was "Siebenfach-gelockertes Brot" bedeutet, ist ein traditionelles nahöstliches Brot, das aus sieben Teigportionen besteht und durch mehrmaliges Gehenlassen weiche, aromatische Laibe ergibt, die häufig als Beilage zu Mahlzeiten gereicht werden.