Sauerteig-Dorfbrot nach griechischer Art Rezept

Zubereitung Sauerteig-Dorfbrot nach griechischer Art

1. 1

   In einer großen Rührschüssel den Sauerteigansatz, das lauwarme Wasser und das Olivenöl miteinander vermischen, bis alles gut verbunden ist.

2. 2

   Das Weizenmehl, Vollkornmehl, Salz und den getrockneten Oregano in die Schüssel geben.

3. 3

   Die Zutaten zu einem groben Teig vermengen, diesen dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   10 Min.
4. 4

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat – je nach Triebkraft des Sauerteigansatzes etwa 4 bis 6 Stunden.

   300 Min.
5. 5

   Nach dem Gehen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, zu einem runden Laib formen und auf Backpapier legen.

6. 6

   Den Laib abdecken und ein zweites Mal gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat – etwa 1 bis 2 Stunden.

   90 Min.
7. 7

   Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei einen Backstein oder ein schweres Backblech mit aufheizen.

   20 Min.
8. 8

   Den Laib vor dem Backen mit einem scharfen Messer mehrmals einritzen.

9. 9

   Das Backpapier mit dem Teig auf die heiße Backfläche ziehen und Dampf im Ofen erzeugen, indem eine Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden gestellt oder Wasser in den Ofen gesprüht wird.

10. 10

    30 bis 35 Minuten backen, bis die Kruste tiefgolden ist und der Laib beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

    33 Min.
11. 11

    Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.