Steingemahlenes Rundbrot Rezept
Steingemahlenes Rundbrot ist ein herzhaftes, rustikales Brot aus einer Mischung von Weizenmehl und Vollkornmehl, das durch natürliche Hefegärung eine kräftige Textur und ein volles Aroma erhält.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
8
Zubereitung Steingemahlenes Rundbrot
- 1
Weizenmehl, Vollkornmehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- 2
In einem separaten Gefäß die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
5 Min. - 3
Die Hefemischung zusammen mit Olivenöl und Honig zur Mehlmischung geben.
- 4
Alle Zutaten zu einem groben Teig verarbeiten.
- 5
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 Min. - 6
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
90 Min. - 7
Den Backofen auf 220 °C vorheizen und einen Backstein oder ein schweres Backblech darin aufheizen.
- 8
Den Teig einmal kräftig durchkneten, zu einem runden Laib formen und auf ein Stück Backpapier legen.
- 9
Den Teigling weitere 30 Minuten ruhen und aufgehen lassen.
30 Min. - 10
Die Oberfläche des Laibs mit einem scharfen Messer einschneiden, damit das Brot beim Backen aufgehen kann.
- 11
Den Laib mitsamt dem Backpapier auf den vorgeheizten Backstein oder das Blech geben.
- 12
Das Brot etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
30 Min. - 13
Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Steingemahlenes Rundbrot
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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