Vermicelli-Nudeln
Vermicelli noodle
Vermicelli-Nudeln bezeichnen im asiatischen Kontext sehr feine, glasartige Fadennudeln, die meist aus Reisstärke oder Mungobohnenstärke hergestellt werden. Sie sind glutenfrei, nahezu geschmacksneutral und nehmen die Aromen von Brühen, Saucen und Gewürzen hervorragend auf. In der vietnamesischen, chinesischen und thailändischen Küche sind sie ein unverzichtbarer Bestandteil von Suppen, Frühlingsrollen, Salaten und Pfannengerichten. Vor der Verwendung werden sie meist nur kurz in heißem Wasser eingeweicht und müssen nicht gekocht werden. Ihre zarte, leicht gummiartige Konsistenz macht sie zu einer beliebten Zutat in der asiatischen Streetfood-Küche.
Nährwerte pro 100g Vermicelli-Nudeln
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 346 kcal |
| Protein | 12.4 g |
| Fett | 1.6 g |
| davon gesättigt | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 68.8 g |
| davon Zucker | 2.0 g |
| Ballaststoffe | 3.4 g |
| Wasser | 10.4 g |
| Vitamin E | 0.5 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
| Vitamin B2 | 0.03 mg |
| Vitamin B6 | 115 µg |
| Folsäure | 19 µg |
| Niacin | 3.3 mg |
| Natrium | 3 mg |
| Kalium | 320 mg |
| Calcium | 28 mg |
| Magnesium | 53 mg |
| Phosphor | 360 mg |
| Eisen | 2.7 mg |
| Zink | 2.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Vermicelli-Nudeln
Yen Ta Fo (Pinke Nudelsuppe mit fermentiertem Tofu)
Yen Ta Fo ist eine thailändische Nudelsuppe, die durch ihre charakteristische rosa Farbe besticht – diese entsteht durch die Zugabe von fermentiertem roten Tofu. Die Suppe vereint Meeresfrüchte, Tofu und Gemüse zu einer einzigartigen Kombination aus Aromen und Texturen.
Yen Ta Fo – Klassische Rosa Nudelsuppe
Yen Ta Fo ist eine klassische thailändische rosa Nudelsuppe, die für ihre leuchtend rosa Brühe aus fermentiertem roten Tofu bekannt ist. Sie wird mit Reisnudeln, verschiedenen Meeresfrüchten, gebratenem Tofu und frischem Gemüse serviert. Diese aromatische und farbenfrohe Suppe ist ein beliebtes Streetfood in Thailand.
Yam Wun Sen Talay (Glasnudel-Meeresfrüchte-Salat)
Yam Wun Sen Talay ist ein erfrischender thailändischer Meeresfrüchtesalat mit Glasnudeln, frischen Meeresfrüchten und einem würzig-sauren Dressing. Dieses lebhafte Gericht vereint saure, scharfe und süße Aromen und ist als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht sehr beliebt.
Yam Wun Sen (Glasnudelsalat)
Yam Wun Sen ist ein klassischer thailändischer Glasnudelsalat mit einem würzigen Dressing aus Limettensaft und Fischsauce, verfeinert mit Garnelen, Hackfleisch vom Schwein, frischen Kräutern und Gemüse – ein erfrischendes und aromatisches Gericht.
Yam Woon Sen Kai Yeow Ma (Glasnudelsalat mit Century-Ei)
Yam Woon Sen Kai Yeow Ma ist ein würzig-saurer thailändischer Glasnudelsalat mit zupftem Hühnchen und Century-Ei, verfeinert mit frischen Kräutern und einem aromatischen Dressing.
Yam Sam Sai (Dreifarbiger Salat)
Yam Sam Sai, oder dreifarbiger Salat, ist ein bunter thailändischer Meeresfrüchtesalat mit Glasnudeln, Garnelen, Tintenfisch und einem würzig-säuerlichen Dressing, garniert mit Erdnüssen und Koriander.
Wun Sen Moo Sab (Glasnudelsuppe mit würzigem Schweinefleisch)
Wun Sen Moo Sab ist eine aromatische thailändische Glasnudelsuppe mit würzigem Schweinehackfleisch in einer leichten, duftenden Brühe, verfeinert mit frischen Kräutern und Chili.
Tom Jeud Wun Sen (Glasnudeln-Klare-Suppe)
Tom Jeud Wun Sen ist eine thailändische klare Suppe mit Glasnudeln, Hähnchen und Gemüse in einer leichten und aromatischen Brühe – perfekt als wohltuende und gesunde Mahlzeit.
Tom Jeud Moo Sab Wun Sen (Würzige Thai-Suppe mit Hackfleisch und Glasnudeln)
Tom Jeud Moo Sab Wun Sen ist eine aromatische thailändische Suppe mit würzigem Hackfleisch, zarten Glasnudeln und einer ausgewogenen Brühe, die scharf, sauer und salzig zugleich ist.
Tod Man Khao Pod (Thailändische Maisküchlein)
Tod Man Khao Pod ist ein beliebtes thailändisches Streetfood: knusprig goldbraun gebratene Maisküchlein, verfeinert mit roter Currypaste und frischen Kräutern. Als Vorspeise werden sie klassisch mit süßer Chilisauce und Gurkenscheiben serviert.
Tod Man Goong (Thailändische Gebratene Garnelenküchlein)
Tod Man Goong ist eine thailändische Vorspeise aus frittieren Garnelenküchlein, die mit roter Currypaste, Knoblauch und Fischsauce gewürzt werden. Sie werden knusprig und goldbraun serviert und mit süßer Chilisauce zum Dippen gereicht.
Sukiyaki Thai Hot Pot Suppe
Sukiyaki Thai Hot Pot Suppe ist eine aromatische Thai-Variante des klassischen japanischen Hot Pots mit zartem Rindfleisch, frischem Gemüse, Tofu und Reisnudeln in einer würzigen und leicht süßlichen Brühe.