Udon-Nudeln
Udon noodle
Udon-Nudeln sind dicke, weiße japanische Weizennudeln mit einer charakteristisch weichen und leicht gummiartigen Textur. Sie stammen aus Japan und gehören dort neben Soba- und Ramen-Nudeln zu den beliebtesten Nudelarten. Der Eigengeschmack ist mild und neutral, weshalb sie Aromen aus Brühen und Saucen besonders gut aufnehmen. In der japanischen Küche werden sie in heißen Brühen wie Kake Udon, in gebratenen Gerichten wie Yaki Udon oder in kalten Salaten verwendet. Udon-Nudeln sind in Asia-Supermärkten frisch, getrocknet oder vorgekocht erhältlich.
Rezepte mit Udon-Nudeln
Shabu-shabu Salat
Shabu-shabu Salat ist ein japanisches Gericht, bei dem dünn geschnittenes Rindfleisch und frisches Gemüse kurz in einer Kombu-Brühe gegart, anschließend gekühlt und mit einem würzigen Ponzu-Sesam-Dressing serviert werden – ein erfrischendes und leichtes Hauptgericht.
Shabu-Shabu (Hot Pot)
Shabu-Shabu ist ein japanisches Hot-Pot-Gericht, bei dem hauchdünn geschnittenes Rindfleisch und Gemüse kurz in kochendem Dashi-Brühe gegart werden. Anschließend taucht man alles in aromatische Dipsaucen. Es ist ein geselliges und interaktives Essen, das für seine frischen, leichten Aromen bekannt ist.
Niku Udon (Fleisch-Udon)
Niku Udon ist eine herzhafte japanische Nudelsuppe mit dicken Udon-Nudeln in einer würzigen Dashi-Brühe und zarten Rindfleischscheiben. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und dennoch sehr aromatisch – perfekt für eine wärmende Mahlzeit.
Nabeyaki Udon (Udon-Eintopf)
Nabeyaki Udon ist ein traditionelles japanisches Udon-Eintopfgericht mit dicken Weizennudeln, die zusammen mit Gemüse, Hähnchen, Tempura-Garnelen und einem pochierten Ei in einer aromatischen Dashi-Brühe gegart werden. Im Tontopf heiß serviert, ist es ein wärmendes Gericht, das besonders an kälteren Tagen schmeckt.
Nabes aus Tohoku (Nordjapanische Eintöpfe)
Nabes aus Tohoku sind traditionelle japanische Eintöpfe aus der nördlichen Tohoku-Region. Sie bestehen aus einer herzhaften Brühe mit saisonalem Gemüse, Tofu sowie Fleisch oder Geflügel und sind ideal für wärmende Mahlzeiten in der kalten Jahreszeit.
Mizutaki (Japanischer Hühner-Eintopf)
Mizutaki ist ein traditionelles japanisches Hühnchen-Hotpot-Gericht mit gegartem Hühnchen, Gemüse und Tofu, das mit einer würzigen Ponzu-Dipsauce serviert wird. Es bietet ein warmes, wohltuendes und aromatisches gemeinsames Esserlebnis.
Misonikomi Udon (Nagoya Miso Udon)
Misonikomi Udon ist eine herzhafte Nudelsuppe aus Nagoya mit dicken Udon-Nudeln, die in einer kräftigen roten Misobrühe gegart werden und mit Hähnchen, Pilzen, Frühlingszwiebeln und einem weich gekochten Ei serviert werden.
Miso Nikomi Udon (Miso-Eintopf mit Udon)
Miso Nikomi Udon ist eine traditionelle japanische Nudelsuppe aus Nagoya, bei der dicke Udon-Nudeln in einer herzhaften Miso-Brühe mit Hähnchen, Gemüse und einem sanft gegarten Ei gekocht werden.
Kitsune Udon (Osaka-Stil)
Kitsune Udon ist eine wärmende japanische Nudelsuppe aus Osaka mit dicken Weizennudeln in einer herzhaften Dashi-Brühe, gekrönt von süßen und zarten frittierten Tofutaschen, den sogenannten Aburaage.
Kitsune Udon (Fuchs-Udon)
Kitsune Udon ist ein klassisches japanisches Nudelgericht mit dicken Udon-Nudeln in einer würzigen Dashi-Brühe, garniert mit gesüßten frittierten Tofutaschen, dem sogenannten Aburaage. Der Name des Gerichts leitet sich vom Fuchs ab, der in der japanischen Volksüberlieferung als besonderer Liebhaber von Aburaage gilt.
Katsu Curry Udon
Katsu Curry Udon ist ein japanisches Gericht, das knusprig paniertes Schweineschnitzel mit einer würzigen Currysauce vereint, die über dicke Udon-Nudeln serviert wird – eine herzhafte und aromatische Mahlzeit.
Kamaage Udon (Frisch gekochte Udon-Nudeln)
Kamaage Udon ist ein traditionelles japanisches Gericht mit frischen Udon-Nudeln, die direkt aus dem Kochtopf serviert und in eine warme Soja-Dashi-Sauce getaucht werden. Dieses einfache, wohltuende Gericht betont die zäh-elastische Textur frisch gekochter Udon-Nudeln.