Udon-Nudeln
Udon noodle
Udon-Nudeln sind dicke, weiße japanische Weizennudeln mit einer charakteristisch weichen und leicht gummiartigen Textur. Sie stammen aus Japan und gehören dort neben Soba- und Ramen-Nudeln zu den beliebtesten Nudelarten. Der Eigengeschmack ist mild und neutral, weshalb sie Aromen aus Brühen und Saucen besonders gut aufnehmen. In der japanischen Küche werden sie in heißen Brühen wie Kake Udon, in gebratenen Gerichten wie Yaki Udon oder in kalten Salaten verwendet. Udon-Nudeln sind in Asia-Supermärkten frisch, getrocknet oder vorgekocht erhältlich.
Nährwerte pro 100g Udon-Nudeln
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 346 kcal |
| Protein | 12.4 g |
| Fett | 1.6 g |
| davon gesättigt | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 68.8 g |
| davon Zucker | 2.0 g |
| Ballaststoffe | 3.4 g |
| Wasser | 10.4 g |
| Vitamin E | 0.5 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
| Vitamin B2 | 0.03 mg |
| Vitamin B6 | 115 µg |
| Folsäure | 19 µg |
| Niacin | 3.3 mg |
| Natrium | 3 mg |
| Kalium | 320 mg |
| Calcium | 28 mg |
| Magnesium | 53 mg |
| Phosphor | 360 mg |
| Eisen | 2.7 mg |
| Zink | 2.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Udon-Nudeln
Zaru Udon (Kalte Udon mit Dipsauce)
Zaru Udon ist ein traditionelles japanisches Gericht aus gekühlten Udon-Nudeln, die mit einer kalten Dipsauce serviert und mit Frühlingszwiebeln, geriebenem Ingwer und gestreiftem Nori-Algenblatt garniert werden. Es ist eine erfrischende und leichte Mahlzeit, die besonders an warmen Tagen ein Genuss ist.
Yaki Udon (Gebratene Udon-Nudeln)
Yaki Udon ist ein beliebtes japanisches Nudelgericht, bei dem dicke Udon-Nudeln mit Gemüse angebraten und mit herzhafter Soja- und Austernsauce gewürzt werden. Es ist eine schnelle und sättigende Mahlzeit mit ausgewogener Textur und Geschmack.
Tsukimi Udon (Mondbetrachtungs-Udon)
Tsukimi Udon ist eine traditionelle japanische Nudelsuppe mit dicken Udon-Nudeln in einer würzigen Dashi-Brühe, die mit einem rohen Ei – symbolisch für den Vollmond – gekrönt wird und oft während des Mondfestes genossen wird.
Tonkotsu Nabe (Schweineknochen-Eintopf)
Tonkotsu Nabe ist ein japanischer Schweineknochen-Eintopf mit einer reichhaltigen, milchig-weißen Brühe, die stundenlang köchelt und mit Gemüse, Tofu und Schweinefleisch gefüllt ist – perfekt zum gemeinsamen Genießen.
Tempura Udon (Japanische Udon-Nudelsuppe mit Tempura)
Tempura Udon ist ein traditionelles japanisches Gericht mit dicken Udon-Nudeln in einer aromatischen Dashi-Brühe, garniert mit knusprigen Tempura-Garnelen und Gemüse – ein harmonisches Zusammenspiel von Texturen und Aromen.
Tanuki Udon (Udon mit Tempura-Teigkrümeln)
Tanuki Udon ist eine beliebte japanische Nudelsuppe mit Udon-Nudeln in einer Dashi-Brühe, die mit knusprigen Tempura-Teigkrümeln, sogenannten Tenkasu, belegt wird – ein herrlicher Kontrast verschiedener Texturen.
Shabu-shabu Salat
Shabu-shabu Salat ist ein japanisches Gericht, bei dem dünn geschnittenes Rindfleisch und frisches Gemüse kurz in einer Kombu-Brühe gegart, anschließend gekühlt und mit einem würzigen Ponzu-Sesam-Dressing serviert werden – ein erfrischendes und leichtes Hauptgericht.
Shabu-Shabu (Hot Pot)
Shabu-Shabu ist ein japanisches Hot-Pot-Gericht, bei dem hauchdünn geschnittenes Rindfleisch und Gemüse kurz in kochendem Dashi-Brühe gegart werden. Anschließend taucht man alles in aromatische Dipsaucen. Es ist ein geselliges und interaktives Essen, das für seine frischen, leichten Aromen bekannt ist.
Niku Udon (Fleisch-Udon)
Niku Udon ist eine herzhafte japanische Nudelsuppe mit dicken Udon-Nudeln in einer würzigen Dashi-Brühe und zarten Rindfleischscheiben. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und dennoch sehr aromatisch – perfekt für eine wärmende Mahlzeit.
Nabeyaki Udon (Udon-Eintopf)
Nabeyaki Udon ist ein traditionelles japanisches Udon-Eintopfgericht mit dicken Weizennudeln, die zusammen mit Gemüse, Hähnchen, Tempura-Garnelen und einem pochierten Ei in einer aromatischen Dashi-Brühe gegart werden. Im Tontopf heiß serviert, ist es ein wärmendes Gericht, das besonders an kälteren Tagen schmeckt.
Nabes aus Tohoku (Nordjapanische Eintöpfe)
Nabes aus Tohoku sind traditionelle japanische Eintöpfe aus der nördlichen Tohoku-Region. Sie bestehen aus einer herzhaften Brühe mit saisonalem Gemüse, Tofu sowie Fleisch oder Geflügel und sind ideal für wärmende Mahlzeiten in der kalten Jahreszeit.
Mizutaki (Japanischer Hühner-Eintopf)
Mizutaki ist ein traditionelles japanisches Hühnchen-Hotpot-Gericht mit gegartem Hühnchen, Gemüse und Tofu, das mit einer würzigen Ponzu-Dipsauce serviert wird. Es bietet ein warmes, wohltuendes und aromatisches gemeinsames Esserlebnis.