Trüffel
Truffle
Trüffel sind unterirdisch wachsende Pilze, die zu den wertvollsten und begehrtesten Zutaten der Welt gehören und vor allem in Frankreich, Italien und Spanien vorkommen. Die bekanntesten Sorten sind der weiße Trüffel aus dem Piemont und der schwarze Périgord-Trüffel, die sich in Aroma und Verwendung deutlich unterscheiden. Ihr Geschmack ist intensiv, erdig, leicht nussig und schwer zu beschreiben, ihr Duft unverwechselbar und durchdringend. In der Küche werden Trüffel wegen ihres intensiven Aromas nur in kleinen Mengen verwendet, zum Beispiel frisch gehobelt über Pasta, Risotto oder Rührei. Da Trüffel nicht kultiviert werden können und aufwendig mit Hilfe von Hunden oder Schweinen gesucht werden müssen, sind sie extrem teuer.
Nährwerte pro 100g Trüffel
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 73 kcal |
| Protein | 8.3 g |
| Fett | 0.5 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.6 g |
| davon Zucker | 0.6 g |
| Ballaststoffe | 16.5 g |
| Wasser | 75.5 g |
| Vitamin D | 3.1 µg |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin B1 | 0.13 mg |
| Vitamin B2 | 0.06 mg |
| Vitamin B6 | 140 µg |
| Vitamin C | 5.0 mg |
| Folsäure | 6 µg |
| Natrium | 77 mg |
| Kalium | 526 mg |
| Calcium | 24 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 62 mg |
| Eisen | 3.5 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Trüffel
Trüffelrührei
Trüffelrührei ist ein cremiges Rührei, das durch das luxuriöse Aroma und den intensiven Geschmack von schwarzem Trüffel verfeinert wird – ein elegantes und verwöhnendes Frühstücksgericht.
Trüffelöl-Infusion
Eine einfache Methode zur Herstellung eines aromatischen Trüffelöls, bei der frische schwarze Trüffel in ein neutrales Öl eingelegt werden, um Gerichten ein luxuriöses Trüffelaroma zu verleihen.
Trüffel-Rührei
Trüffel-Rührei ist ein einfaches und dennoch luxuriöses Rührei nach spanischer Art, verfeinert mit dem erdigen Aroma von schwarzem Trüffel – ein cremiges und duftendes Frühstücks- oder Brunchgericht.
Trüffel-Pizza
Trüffel-Pizza ist eine luxuriöse Pizza im italienischen Stil mit einer cremigen Basis, belegt mit Mozzarella, Pilzen und dem unverwechselbaren Aroma von Trüffelöl – ein besonders genussvolles Geschmackserlebnis.
Trüffel-Omelett
Ein luxuriöses Omelett nach französischer Art, verfeinert mit gehobelten schwarzen Trüffeln, das mit seinem reichen und erdigen Geschmack perfekt für ein besonderes Frühstück oder einen Brunch ist.
Trüffel-Mac and Cheese
Trüffel-Mac and Cheese ist eine luxuriöse Variante des klassischen Wohlfühlgerichts mit einer cremigen Käsesauce, verfeinert mit aromatischem Trüffelöl und überbacken mit einer goldenen, knusprigen Paniermehlkruste.
Trüffel-Burger mit Gruyère
Ein Gourmet-Burger mit saftigen Rinderhackfleisch-Patties, überbacken mit geschmolzenem Gruyère und luxuriöser Trüffel-Aioli, serviert auf gerösteten Buns mit frischer Rucola und Tomate.
Tagliolini mit Trüffelbutter
Tagliolini mit Trüffelbutter ist ein luxuriöses und dennoch einfaches italienisches Nudelgericht, das zarte Bandnudeln mit aromatischer Trüffelbutter vereint und so einen eleganten und duftenden Hauptgang ergibt.
Sahne-Trüffel-Sauce
Eine reichhaltige und elegante Sahnesauce mit Trüffelöl, die Pasta, Fleisch oder Gemüsegerichte mit ihrem luxuriösen, erdigen Aroma verfeinert.
Rührei mit Trüffeln
Ein luxuriöses Frühstücksgericht mit zarten, cremigen Rührei, das vom erdigen Aroma frischer schwarzer Trüffeln durchzogen wird – ein wahrhaft verwöhnendes Geschmackserlebnis.
Risotto mit Trüffel
Risotto mit Trüffel ist ein cremiges italienisches Reisgericht, das durch das erdige Aroma und den intensiven Geschmack von Trüffel verfeinert wird – ein luxuriöses und zugleich wohliges Hauptgericht.
Rindfleisch-Carpaccio mit Trüffel
Rindfleisch-Carpaccio mit Trüffel ist eine elegante italienische Vorspeise aus hauchdünn aufgeschnittenem rohem Rindfleisch, beträufelt mit Olivenöl und Zitronensaft, verfeinert mit aromatischen schwarzen Trüffelspänen – ein luxuriöser und feiner Genuss.