Aburaage
Aburaage ist die alternative Schreibweise für Abura-age, frittierte dünne Tofuscheiben aus der japanischen Küche. Für die Herstellung wird fester Tofu in dünne Scheiben geschnitten und zweimal in Öl frittiert, wodurch eine goldbraune, leicht knusprige Hülle mit einem weichen, luftigen Inneren entsteht. Der Geschmack ist mild und leicht nussig, wobei Aburaage die Aromen von Brühen und Marinaden besonders gut aufnimmt. Es wird häufig in Miso-Suppe, Udon-Nudeln und als Hülle für Inari-Sushi verwendet. In asiatischen Supermärkten ist es auch in Deutschland gut erhältlich.
Rezepte mit Aburaage
Okara No Iri-ni (Geschmortes Sojafleisch)
Okara no Iri-ni ist ein traditionelles japanisches Beilagengericht aus geschmortem Sojakuchen, der mit Gemüse und Gewürzen zubereitet wird. Es ist eine nahrhafte und schmackhafte Möglichkeit, Sojarückstände zu verwerten.
Kitsune Udon (Osaka-Stil)
Kitsune Udon ist eine wärmende japanische Nudelsuppe aus Osaka mit dicken Weizennudeln in einer herzhaften Dashi-Brühe, gekrönt von süßen und zarten frittierten Tofutaschen, den sogenannten Aburaage.
Kitsune Udon (Fuchs-Udon)
Kitsune Udon ist ein klassisches japanisches Nudelgericht mit dicken Udon-Nudeln in einer würzigen Dashi-Brühe, garniert mit gesüßten frittierten Tofutaschen, dem sogenannten Aburaage. Der Name des Gerichts leitet sich vom Fuchs ab, der in der japanischen Volksüberlieferung als besonderer Liebhaber von Aburaage gilt.
Atsuage No Nimono (Geschmorter Tief Gebratener Tofu)
Atsuage no Nimono ist ein traditionelles japanisches Gericht mit dickem, frittiertem Tofu, der in einer aromatischen Brühe aus Dashi, Sojasoße und Mirin geschmort wird. Es ist ein herzhaftes und proteinreiches vegetarisches Hauptgericht, garniert mit frischer Frühlingszwiebel und geriebenem Ingwer für eine angenehme Frische und leichte Schärfe.
Aburaage gefüllt mit Natto
Aburaage gefüllt mit Natto ist ein einfaches japanisches Gericht, bei dem frittierte Tofutaschen mit klebrigen fermentierten Sojabohnen befüllt werden. Es bietet eine einzigartige Textur und einen herzhaften Geschmack. Es ist ein nahrhafter und proteinreicher Snack oder eine Beilage.
Abura-age Miso-Suppe (Miso-Suppe mit gebratenem Tofubeutel)
Eine traditionelle japanische Miso-Suppe mit Abura-age, dünnen frittierten Tofubeuteln, die der wärmenden Miso-Brühe eine köstliche Textur und einen besonderen Geschmack verleihen.