Risotto mit Trüffel Rezept

Zubereitung Risotto mit Trüffel

1. 1

   Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.

2. 2

   In einer großen Pfanne das Olivenöl zusammen mit der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.

3. 3

   Die fein gehackte Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt.

4. 4

   Den Arborio-Reis dazugeben und gut umrühren, damit die Körner rundum mit Öl und Butter benetzt werden. Etwa 2 Minuten rösten, bis der Reis leicht glasig wird.

5. 5

   Den Weißwein angießen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis er vollständig aufgenommen wurde.

6. 6

   Die warme Brühe kellenweise hinzufügen, dabei häufig rühren und jedes Mal warten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle dazukommt.

7. 7

   So lange Brühe einrühren, bis der Reis cremig und bissfest (al dente) ist – das dauert etwa 18–20 Minuten.

8. 8

   Die Pfanne vom Herd nehmen und die restliche Butter, den geriebenen Parmesan sowie frisch gehobelten Trüffel oder Trüffelöl unterrühren.

9. 9

   Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

10. 10

    Nach Belieben mit dünn gehobeltem Trüffel garnieren und sofort servieren.