Trockenhefe
Dry yeast
Trockenhefe ist dehydrierte Backhefe in Granulatform, die durch Trocknung aus frischer Hefe gewonnen wird und dadurch eine deutlich längere Haltbarkeit besitzt. Sie besteht aus lebenden, aber inaktiven Hefepilzen der Art Saccharomyces cerevisiae, die beim Kontakt mit warmem Wasser und Zucker wieder aktiv werden und Kohlendioxid produzieren, das Teige aufgehen lässt. Im Vergleich zu frischer Hefe ist sie konzentrierter, weshalb man in der Regel nur die halbe Menge benötigt. Sie ist unverzichtbar für die Herstellung von Hefeteigen für Brot, Brötchen, Pizza, Kuchen und viele andere Backwaren. Es gibt zwei Varianten: aktive Trockenhefe, die vor der Verwendung in Wasser aufgelöst werden muss, und Instant-Trockenhefe, die direkt unter das Mehl gemischt werden kann.
Nährwerte pro 100g Trockenhefe
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 305 kcal |
| Protein | 48.7 g |
| Fett | 4.5 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 6.2 g |
| davon Zucker | 2.5 g |
| Ballaststoffe | 22.5 g |
| Wasser | 5.0 g |
| Vitamin E | 0.4 mg |
| Vitamin B1 | 11.60 mg |
| Vitamin B2 | 1.00 mg |
| Vitamin B6 | 880 µg |
| Vitamin B12 | 0.3 µg |
| Folsäure | 697 µg |
| Niacin | 18.5 mg |
| Natrium | 141 mg |
| Kalium | 1800 mg |
| Calcium | 130 mg |
| Magnesium | 150 mg |
| Phosphor | 1100 mg |
| Eisen | 4.1 mg |
| Zink | 8.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Trockenhefe
Zimtloukoumades (Griechische Honigkrapfen)
Loukoumades sind traditionelle griechische Honigkrapfen, die außen knusprig, innen weich und mit süßem Honig und Zimtsirup übergossen sind. Dieses Rezept verwendet einen einfachen Hefeteig, der goldbraun frittiert und anschließend mit Honig und Zimt verfeinert wird.
Zimt-Rosinen-Brot
Zimt-Rosinen-Brot ist ein weiches, süßes Hefebrot, gefüllt mit warmem Zimtaroma und saftigen Rosinen – perfekt zum Frühstück oder als Snack.
Zeytinli Poğaça (Türkische Brötchen mit Oliven)
Zeytinli Poğaça sind traditionelle türkische Brötchen, gefüllt mit würzigen schwarzen Oliven und Petersilie – perfekt als herzhafter Snack oder Beilage zu Mahlzeiten.
Yumurtali Pide (Fladenbrot mit Ei)
Yumurtali Pide ist ein traditionelles türkisches Fladenbrot, belegt mit Gemüse, Fetakäse und einem aufgeschlagenen Ei, das im Ofen goldbraun gebacken wird. Es ist ein beliebtes und schmackhaftes Frühstück oder eine leichte Mahlzeit.
Yağlı Ekmek (Türkisches Ölbrot)
Yağlı Ekmek ist ein traditionelles türkisches Ölbrot, das für seine weiche Mitte und leicht knusprigen Ränder bekannt ist. Es wird großzügig mit Olivenöl bestrichen und im Ofen goldbraun gebacken. Dieses einfache, aber aromatische Brot wird häufig als Beilage zu Mahlzeiten oder als Snack genossen.
Xuixos (Katalanisches frittiertes Cremegbäck)
Xuixos sind ein klassisches katalanisches Schmalzgebäck, gefüllt mit cremiger Vanillecreme und in Zucker gewendet – ein süßer, knuspriger Genuss aus der Region Katalonien in Spanien.
Wurstbrötchen
Wurstbrötchen sind ein beliebter herzhafter Snack, bei dem eine Wurst in weichen, leicht süßlichen Hefeteig gewickelt und goldbraun gebacken wird. Sie gelten als praktischer und köstlicher Genuss für zwischendurch.
Weizenähren-Brot
Weizenähren-Brot ist ein dekoratives Kunsthandwerksbrot in Form von Weizenähren mit knuspriger Kruste und weichem Inneren – perfekt für Brotliebhaber und besondere Anlässe.
Walnussbrot
Walnussbrot ist ein aromatisches, selbstgebackenes Hefebrot mit knackigen Walnüssen – perfekt zum Frühstück oder als Sandwich.
Walnussbrötchen (Cevizli Çörek)
Walnussbrötchen (Cevizli Çörek) ist ein traditionelles türkisches süßes Hefegebäck mit einer gewürzten Walnussfüllung – perfekt zum Tee oder als Snack mit seiner weichen Konsistenz und dem kräftigen Walnussaroma.
Vollkornbrot
Dieses selbstgemachte Vollkornbrot ist ein herzhafter, nahrhafter Laib aus natürlichen Zutaten – ideal für ein gesundes Frühstück oder als Grundlage für Sandwiches.
Tsoureki mit Mastix
Tsoureki mit Mastix ist ein traditionelles griechisches geflochtenes Süßbrot, das mit aromatischem Mastixharz und oft auch Mahleb verfeinert wird. Es wird typischerweise zum Frühstück oder bei festlichen Anlässen genossen.