Tomatenmark
Tomato paste
Tomatenmark ist eine hochkonzentrierte Paste aus eingekochten Tomaten, bei der der Wassergehalt durch langes Kochen stark reduziert wurde. Es hat eine tiefrot-braune Farbe, eine dickflüssige bis feste Konsistenz und einen intensiv-würzigen, leicht süßlichen Tomatengeschmack. In der Küche wird es sparsam eingesetzt, um Saucen, Suppen, Eintöpfen und Ragouts eine kräftige Tomatennote und eine sattere Farbe zu verleihen. Besonders wichtig ist es, Tomatenmark kurz in der Pfanne anzurösten, da dies Bitterstoffe abbaut und das Aroma deutlich verbessert. Es ist in Tuben oder Dosen erhältlich, wobei die Tube den Vorteil bietet, dass man nur die benötigte Menge entnehmen kann.
Nährwerte pro 100g Tomatenmark
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 81 kcal |
| Protein | 3.4 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 13.2 g |
| davon Zucker | 12.9 g |
| Ballaststoffe | 4.7 g |
| Wasser | 72.5 g |
| Vitamin A | 141 µg |
| Vitamin E | 10.9 mg |
| Vitamin K | 3 µg |
| Vitamin B1 | 0.54 mg |
| Vitamin B2 | 0.09 mg |
| Vitamin B6 | 230 µg |
| Vitamin C | 67.5 mg |
| Folsäure | 39 µg |
| Niacin | 2.5 mg |
| Natrium | 320 mg |
| Kalium | 1114 mg |
| Calcium | 52 mg |
| Magnesium | 44 mg |
| Phosphor | 64 mg |
| Eisen | 3.1 mg |
| Zink | 0.5 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Tomatenmark
Zuppa di Pesce Napoletana (Neapolitanische Fischsuppe)
Zuppa di Pesce Napoletana ist eine traditionelle neapolitanische Fischsuppe, die verschiedene Meeresfrüchte mit einer aromatischen Tomatenbasis und frischen Kräutern vereint und die Aromen der mediterranen Küste Italiens widerspiegelt.
Zuppa di Pesce (Italienische Fischsuppe)
Zuppa di Pesce ist eine traditionelle italienische Meeresfrüchtesuppe mit verschiedenen frischen Fischen und Schalentieren, die in einer Tomaten-Weißwein-Brühe geköchelt werden und ein reichhaltiges, aromatisches Küstenflair verbreiten.
Zuppa Di Farro (Dinkelweizen-Suppe)
Zuppa di Farro ist eine traditionelle italienische Suppe mit Dinkelweizen, die durch alte Getreidekörner, Gemüse und Kräuter besonders herzhaft und nahrhaft ist – ein wärmendes Gericht für die ganze Familie.
Ziegenfleischeintopf mit Kartoffeln
Ein herzhafter und aromatischer Ziegenfleischeintopf mit zartem Fleisch und Kartoffeln, der langsam mit Gemüse und Kräutern geschmort wird – ein wärmendes, traditionelles Gericht.
Ziegen- und Kichererbseneintopf
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf aus Regionen, in denen Ziegenfleisch besonders beliebt ist. Zartes Ziegenfleisch wird mit proteinreichen Kichererbsen und würzigen Gewürzen zu einem wärmenden Gericht vereint.
Ziegen- und Kartoffelauflauf
Ein herzhafter und aromatischer Auflauf mit zartem Ziegenfleisch, gekochten Kartoffeln und einer würzigen Tomatensauce, überbacken mit einer knusprigen Käsekruste. Dieses Gericht vereint kräftige Gewürze und langsam geschmortes Ziegenfleisch zu einer sättigenden Mahlzeit.
Ziegen-Stifado (Griechischer Ziegeneintopf)
Ziegen-Stifado ist ein traditioneller griechischer Eintopf mit einer reichhaltigen Tomaten-Wein-Sauce, in der zartes Ziegenfleisch mit aromatischen Gewürzen wie Zimt und Piment langsam gegart wird – ein herzhaftes und wärmendes Gericht.
Zicklein mit Dicken Bohnen
Zicklein mit Dicken Bohnen ist ein traditionelles herzhaftes Gericht mit zartem Ziegenfleisch, das langsam mit frischen dicken Bohnen und Tomaten geschmort wird und reiche Aromen sowie eine sättigende Textur bietet.
Zicklein-Auflauf mit Gemüse
Dieser herzhafte Zicklein-Auflauf vereint zartes Ziegenfleisch mit einer bunten Gemüsemischung, die langsam im Ofen gegart wird und so reiche, wohlige Aromen in einem traditionellen herzhaften Auflauf entfaltet.
Zeytinyagli Bamya (Okra in Olivenöl)
Zeytinyagli Bamya ist ein klassisches türkisches Gericht mit zartem Okra, das sanft in Olivenöl mit Tomaten, Zwiebeln und Zitronensaft geschmort wird. Es wird kalt oder bei Zimmertemperatur als erfrischendes und gesundes veganes Hauptgericht serviert.
Zeytinyağlı Dolma (Gefülltes Gemüse mit Olivenöl)
Zeytinyağlı Dolma ist ein türkisches Gericht aus mit gewürzter Reisfüllung gefülltem Gemüse, das schonend in Olivenöl gegart wird. Es ergibt eine leichte und aromatische Mahlzeit, die traditionell kalt oder bei Zimmertemperatur serviert wird.
Zakynthos Sartsa (Fleischsauce-Eintopf)
Zakynthos Sartsa ist ein traditioneller griechischer Eintopf von der Insel Zakynthos mit zartem Rindfleisch, das in einer reichhaltigen Tomaten- und Rotweinsoße mit aromatischen Gewürzen wie Zimt und Gewürznelken geschmort wird.