Aalsauce

Aalsauce, im Japanischen als Unagi-Tare bekannt, ist eine süßlich-herzhafte Glasur aus der japanischen Küche. Sie wird traditionell aus Sojasoße, Mirin, Zucker und Sake eingekocht und hat eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz. Trotz ihres Namens enthält sie in der Regel keinen Aal, sondern wird lediglich klassisch zum Glasieren von gegrilltem Aal verwendet. In der modernen Küche wird sie auch für Sushi, Bowls, gegrilltes Fleisch und Gemüse eingesetzt und verleiht Gerichten eine glänzende Optik und ein tiefes Umami-Aroma. Fertige Aalsauce ist in Asialäden und gut sortierten Supermärkten erhältlich.