Ziegen-Stifado (Griechischer Ziegeneintopf) Rezept

Zubereitung Ziegen-Stifado (Griechischer Ziegeneintopf)

1. 1

   Das Ziegenfleisch in etwa 5 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. 2

   Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

3. 3

   Die Fleischwürfel portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

4. 4

   Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Schalotten im Topf glasig und leicht goldbraun dünsten.

5. 5

   Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, mit Zimt, Piment und Lorbeerblättern bestreuen und alles gut vermischen, sodass das Fleisch gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.

6. 6

   Den Rotwein angießen und den Topfboden damit ablöschen, dabei die angebratenen Röststoffe vom Boden lösen.

7. 7

   Tomatenmark, gehackte Tomaten und Rinderbrühe hinzufügen und alles gut verrühren.

8. 8

   Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.

9. 9

   Den Eintopf aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Ziegenfleisch zart ist.

10. 10

    Gelegentlich nachschauen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls der Eintopf zu dickflüssig wird oder anzusetzen beginnt.

11. 11

    Sobald das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist, die Lorbeerblätter entfernen und die Würzung bei Bedarf anpassen.

12. 12

    Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie garnieren.