Achiote-Paste
Achiote paste
Achiote-Paste ist eine intensiv rote Würzpaste aus gemahlenen Achiotesamen, die mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch, Essig und Zitrusfruchtsaft zu einer aromatischen Paste verarbeitet wird. Sie stammt aus der mexikanischen und karibischen Küche und ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Gerichten wie Cochinita Pibil oder Pollo Pibil. Der Geschmack ist komplex, leicht säuerlich, erdig und würzig mit einer milden Schärfe. Die Paste wird als Marinade für Fleisch und Fisch verwendet oder dient als Grundlage für Saucen und Eintöpfe. In Deutschland ist sie in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder online erhältlich.
Rezepte mit Achiote-Paste
Tamales Colados (Passierte Tamales aus Yucatán)
Tamales Colados sind ein traditionelles Gericht aus Yucatán mit glatt passiertem Maismehlteig, der in Maisblätter gewickelt und mit einer würzigen Hähnchenfüllung gedämpft wird.
Tacos De Cochinita Pibil (Langsam geschmorte Schweinefleisch-Tacos nach Yucatan-Art)
Tacos de Cochinita Pibil ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus dem Yucatan, bei dem marinierte Schweineschulter langsam in Bananenblättern geschmort wird. Serviert wird es auf weichen Maistortillas mit eingelegten Zwiebeln und frischem Koriander.
Tacos Arabes (Arabische Tacos aus Puebla)
Tacos Arabes sind ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Puebla, das arabische Aromen mit mexikanischem Stil vereint. Schweinefleisch wird mit würzigen Gewürzen mariniert und in weichen Mehltortillas serviert.
Tacos Al Pastor (Schweinefleisch-Tacos vom Spieß)
Tacos al Pastor sind ein traditionelles mexikanisches Gericht mit dünn aufgeschnittenem, mariniertem Schweinefleisch, das am Spieß gegart und auf Maistortillas mit Ananas, Zwiebeln und Koriander serviert wird. Die Marinade aus Achiote und Chilischoten verleiht dem Fleisch sein charakteristisches, kräftiges Aroma und die leuchtende Farbe.
Tacos Al Pastor (Schäfer-Tacos nach Mexico-City-Art)
Tacos al Pastor sind ein beliebtes mexikanisches Streetfood mit mariniertem Schweinefleisch, das mit Chilis und Ananas zubereitet und auf Maistortillas mit frischer Zwiebel und Koriander serviert wird. Das Gericht stammt ursprünglich aus Mexiko-Stadt (CDMX).
Puebla Arabische Tacos
Puebla Arabische Tacos sind ein mexikanisches Gericht, das vom nahöstlichen Shawarma inspiriert wurde. Es besteht aus gewürztem Schweinefleisch, das am Spieß gegart wird, und wird auf Fladenbrot mit frischen Zwiebeln und Koriander serviert.
Pollo Pibil (Hähnchen auf Yucatan-Art)
Pollo Pibil ist ein traditionelles mexikanisches Hähnchengericht aus der Yucatan-Küche, das in Achiote-Paste und Zitrussäften mariniert und anschließend langsam gegart wird – für besonders zartes und aromatisches Fleisch.
Pollo Motuleño (Yucatan-Hähnchen)
Pollo Motuleño ist ein traditionelles Hähnchengericht aus Yucatan, das in Achiote und Zitrusfruchtsäften mariniert, im Ofen zart gegart und mit schwarzen Bohnen, gekochtem Ei und gebratenen Kochbananenscheiben serviert wird – ein echter Ausdruck der unverwechselbaren Küche Yucatans.
Pollo Asado Al Achiote (Gegrilltes Hähnchen mit Achiote)
Pollo Asado al Achiote ist ein aromatisches Grillhähnchen aus Mexiko, das in einer leuchtenden Achiote-Paste mit Zitrusfrüchten und Gewürzen mariniert wird und so eine charakteristische Farbe und einen intensiven Geschmack erhält.
Pollo Al Pastor (Mariniertes gegrilltes Hähnchen)
Pollo al Pastor ist ein mexikanisches Gericht mit marinierten gegrillten Hähnchenschenkeln in einer aromatischen Mischung aus Ananas, Chili und Gewürzen – inspiriert von den typischen Al-Pastor-Aromen.
Poc Chuc (Gegrilltes Schweinefleisch nach Yucatan-Art)
Poc Chuc ist ein traditionelles Gericht aus Yucatan, bei dem Schweinefleisch in Zitrusfruchtsäften und Achiote-Paste mariniert, dann auf dem Grill herrlich rauchig gegart und mit eingelegten roten Zwiebeln serviert wird.
Pescado Tikin Xic (Gegrillter Fisch nach Yucatán-Art)
Pescado Tikin Xic ist ein traditionelles Gericht aus Yucatán, bei dem ein ganzer Fisch in einer würzigen Mischung aus Achiote-Paste und Bitterorangen-Saft mariniert, anschließend in Bananenblätter gewickelt und auf dem Grill gegart wird. Das Gericht besticht durch seine lebhaften Aromen und das zarte, leicht rauchige Fleisch.