Sushireis
Sushi rice
Sushireis ist ein spezieller japanischer Rundkornreis, der durch seinen hohen Stärkegehalt beim Kochen besonders klebrig wird und so die typische Konsistenz für Sushi liefert. Nach dem Kochen wird er traditionell mit einer Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz abgeschmeckt, was ihm seinen charakteristisch leicht säuerlichen und süßlichen Geschmack verleiht. Die richtige Zubereitung ist entscheidend: Der Reis muss gewaschen, präzise gegart und behutsam mit dem Essig-Dressing vermengt werden, ohne zu zerdrücken. Er bildet die Grundlage für nahezu alle Sushi-Varianten, von Nigiri über Maki bis hin zu Temaki. Für authentisches Sushi sollte man ausschließlich speziell als Sushireis deklarierten japanischen Rundkornreis verwenden.
Nährwerte pro 100g Sushireis
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 351 kcal |
| Protein | 7.9 g |
| Fett | 0.6 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 77.1 g |
| davon Zucker | 0.3 g |
| Ballaststoffe | 2.5 g |
| Wasser | 11.9 g |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.13 mg |
| Vitamin B2 | 0.01 mg |
| Vitamin B6 | 48 µg |
| Folsäure | 11 µg |
| Niacin | 1.3 mg |
| Natrium | 16 mg |
| Kalium | 107 mg |
| Calcium | 5 mg |
| Magnesium | 40 mg |
| Phosphor | 114 mg |
| Eisen | 0.3 mg |
| Zink | 3.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Sushireis
Yaki Onigiri (Gegrillte Reisbällchen)
Yaki Onigiri sind traditionelle japanische gegrillte Reisbällchen mit einer knusprigen Sojasoßen-Kruste – perfekt als herzhafter Snack oder leichte Mahlzeit.
Volcano Roll (Scharfe Thunfisch-Avocado-Rolle mit überbackenem Lachs)
Der Volcano Roll ist eine beliebte Sushi-Rolle, die mit scharfem Thunfisch, Avocado und einer überbackenen Lachsschicht gekrönt wird. Das Ergebnis ist ein cremiges und würziges Geschmackserlebnis, das an einen Lavasturz erinnert.
Uni Don (Seeigel-Reisschüssel)
Uni Don ist eine traditionelle japanische Reisschüssel, die mit frischem Seeigel belegt wird und für seine reichhaltige, cremige Textur sowie seinen feinen Meeresgeschmack geschätzt wird. Dieses Gericht betont die natürliche Süße des Seeigels, der auf gewürztem Sushi-Reis serviert wird.
Unagi Nigiri (Süßwasseraal-Sushi)
Unagi Nigiri ist ein traditionelles japanisches Sushi-Gericht mit gegrilltem Süßwasseraal auf gewürztem Sushireis, glasiert mit einer süß-herzhaften Unagi-Sauce – ein aromatischer Genuss der authentischen japanischen Küche.
Ume Shiso Maki (Pflaumen-Perilla-Rolle)
Ume Shiso Maki ist eine traditionelle japanische Sushi-Rolle mit würziger eingelegter Pflaumenpaste und aromatischen Perillablättern, eingerollt in gewürzten Sushi-Reis und Nori-Algenblätter. Diese erfrischende Rolle ist eine beliebte vegetarische Vorspeise, die leicht und voller Geschmack ist.
Tobiko Gunkan (Fliegender Fischrogen Sushi)
Tobiko Gunkan ist ein traditionelles japanisches Sushi, bestehend aus Sushi-Reis, der in Nori-Algen eingewickelt und mit leuchtendem, knackigem Fliegenden Fischrogen belegt wird. Es ist eine beliebte Vorspeise, bekannt für seine besondere Textur und seinen milden, würzig-salzigen Geschmack.
Tenmusu (Nagoya Tempura-Reisbällchen)
Tenmusu ist ein beliebtes Gericht aus Nagoya, Japan, bestehend aus Reisbällchen, die mit knuspriger Garnelen-Tempura belegt und mit Nori-Algen umwickelt werden. Es vereint den würzigen Crunch der Tempura mit der herzhaften Textur von Onigiri.
Tendon (Tempura-Reisschüssel)
Tendon ist ein beliebtes japanisches Reisschüssel-Gericht mit knusprigem Tempura aus Meeresfrüchten und Gemüse, das über gedämpftem Reis serviert und mit einer würzigen Tempura-Sauce beträufelt wird.
Temari Sushi (Kugel-Sushi)
Temari Sushi ist eine bunte und elegante japanische Vorspeise, bei der gewürzter Sushi-Reis zu kleinen Kugeln geformt und mit verschiedenen frischen Zutaten belegt wird. Das Ergebnis ist optisch ansprechend und lässt sich wunderbar einfach essen.
Temaki (Hand Roll)
Temaki ist eine einfache japanische Hand-Rolle in Tütenform, gefüllt mit Sushi-Reis, frischem Fisch und Gemüse – bekannt für ihre unkomplizierte Zubereitung und den frischen Geschmack.
Tekone Sushi (Sushi der Fischer aus Mie)
Tekone Sushi ist ein traditionelles Sushi aus der Präfektur Mie im Stil der Fischer: gewürzter Sushi-Reis wird mit frischem Sashimi und Gemüse vermischt und in einer Schüssel serviert.
Tekkadon (Thunfisch-Reisschüssel)
Tekkadon ist ein einfaches japanisches Gericht mit frischem rohen Thunfisch-Sashimi auf gewürztem Sushireis – eine schnelle und köstliche Mahlzeit.