Stockfisch (Salzkabeljau)
Salt cod
Salziger Kabeljau, auch Bacalao oder Salzkabeljau genannt, ist Kabeljau, der durch Einsalzen und anschließendes Trocknen haltbar gemacht wird. Diese jahrhundertealte Konservierungsmethode stammt aus Nordeuropa und war historisch ein wichtiges Handelsgut, das die Seefahrt und Entdeckungsreisen ermöglichte. Das getrocknete Fischfleisch muss vor der Verwendung 24 bis 48 Stunden in Wasser eingeweicht werden, um das überschüssige Salz zu entfernen. Nach dem Wässern hat er einen kräftigen, würzigen Fischgeschmack und eine feste Textur. Er ist ein zentrales Grundprodukt der portugiesischen, spanischen, karibischen und skandinavischen Küche und wird in Eintöpfen, Aufläufen oder als Fritter zubereitet.
Rezepte mit Stockfisch (Salzkabeljau)
Sagardotegi Apfelwein-Menü
Das Sagardotegi Apfelwein-Menü ist ein traditionelles baskisches Gericht mit gegrilltem Chorizo, Salzkabeljau und einer Tortilla aus Eiern und Kartoffeln, das typischerweise mit baskischem Apfelwein in Apfelweinhäusern (Sagardotegis) genossen wird.
Revuelto de Bacalao (Stockfisch-Rührei)
Revuelto de Bacalao ist ein traditionelles spanisches Gericht, bei dem gesalzener Kabeljau mit Eiern, Zwiebeln und Knoblauch zu einem aromatischen und cremigen Frühstück oder leichten Hauptgericht verrührt wird.
Potaje de Vigilia (Karwocheneintopf)
Potaje de Vigilia ist ein traditioneller spanischer Eintopf, der in der Karwoche genossen wird. Er besteht aus zarten Kichererbsen, Spinat und gesalzenem Kabeljau, die in einer würzigen Tomatenbasis gegart werden.
Kabeljausalat mit Zwiebeln
Kabeljausalt mit Zwiebeln ist ein traditionelles Gericht aus eingeweichtem Salzfisch, der mit frischen Zwiebeln und Petersilie sowie Olivenöl angemacht wird. Es ist ein aromatischer und erfrischender Salat, der in verschiedenen Küstenküchen sehr beliebt ist.
Kabeljau-Brandade
Kabeljau-Brandade ist ein traditionelles französisches Gericht aus der Provence, das aus gesalzenem Kabeljau besteht, der mit Olivenöl und Kartoffeln zu einem cremigen Aufstrich oder warmen Gericht verarbeitet wird. Es wird üblicherweise mit Brot serviert.
Gegrillter Salzkabeljau
Gegrillter Salzkabeljau ist ein traditionelles Gericht mit in Salz konserviertem Kabeljau, der gewässert und auf dem Grill zubereitet wird – ein schmackhaftes und unkompliziertes Fischgericht.
Gefüllte Pimientos mit Salzkabeljau
Pimientos Rellenos de Bacalao ist ein traditionelles spanisches Gericht aus gerösteten grünen Paprikaschoten, die mit einer würzigen Salzkabeljau-Füllung gefüllt, goldbraun gebacken und warm serviert werden.
Frittierter Baccalà (Frittierter Salzkabeljau)
Frittierter Baccalà ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Salzkabeljau, der eingeweicht, mehliert und knusprig frittiert wird. Es ist ein schmackhaftes und beliebtes Fischgericht, das oft als Hauptgericht oder Vorspeise serviert wird.
Frittierter Baccalà (Frittierter Salzkabeljau)
Frittierter Baccalà ist ein traditionelles Gericht aus gesalzenem Kabeljau, der gewässert, leicht in Mehl und Ei gewendet und dann goldbraun und knusprig frittiert wird. Serviert wird er oft mit Zitrone und Petersilie.
Esgarraet (Geröstete Paprika mit Kabeljau auf Valencianische Art)
Esgarraet ist ein traditionelles valencianisches Gericht, das gezupften Salzkabeljau mit gerösteten roten Paprika, Knoblauch und Olivenöl vereint. Es besticht durch seine frischen und lebhaften mediterranen Aromen.
Corfu Bianco (Weißer Fischeintopf)
Corfu Bianco ist ein traditioneller griechischer weißer Fischeintopf aus gesalzenem Kabeljau, aromatischen Kräutern und Weißwein. Das Gericht ist leicht und dennoch aromatisch und gilt als Spezialität der Insel Korfu.
Brandade de Morue
Brandade de Morue ist ein klassisches französisches Gericht aus Salzkabeljau, Olivenöl und Milch, das zu einer cremigen Paste verarbeitet wird und häufig auf Brot oder als Beilage genossen wird. Es handelt sich um eine traditionelle Spezialität der Provence, die für ihren kräftigen und herzhaften Geschmack bekannt ist.