Esgarraet (Geröstete Paprika mit Kabeljau auf Valencianische Art) Rezept

Zubereitung Esgarraet (Geröstete Paprika mit Kabeljau auf Valencianische Art)

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   Den getrockneten Salzkabeljau 24 bis 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dabei alle 8 Stunden das Wasser wechseln, um den Fisch zu entsalzen.

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   Den Kabeljau abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und abkühlen lassen.

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   Nach dem Abkühlen Haut und Gräten entfernen und das Fischfleisch mit den Händen in dünne Streifen zupfen.

4. 4

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

5. 5

   Die roten Paprikaschoten auf einem Backblech verteilen und im Ofen rösten, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut schwarz und blasig wird. Das dauert etwa 30 bis 40 Minuten.

6. 6

   Die Paprika aus dem Ofen nehmen und in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel 15 Minuten dämpfen lassen. Dadurch lässt sich die Haut leichter abziehen.

7. 7

   Die Haut der Paprika abziehen, Kerne und Stiele entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.

8. 8

   Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.

9. 9

   In einer Schüssel die Kabeljaustreifen, die gerösteten Paprikastreifen und den geschnittenen Knoblauch vermengen.

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    Großzügig natives Olivenöl extra und eine Prise Salz nach Geschmack hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen.

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    Die Mischung mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

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    Das Esgarraet als Tapa oder Vorspeise servieren, am besten mit knusprigem Brot.