Esgarraet (Geröstete Paprika mit Kabeljau auf Valencianische Art) Rezept
Esgarraet ist ein traditionelles valencianisches Gericht, das gezupften Salzkabeljau mit gerösteten roten Paprika, Knoblauch und Olivenöl vereint. Es besticht durch seine frischen und lebhaften mediterranen Aromen.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 35 Min.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen
50 Min.
Portionen
4
Zubereitung Esgarraet (Geröstete Paprika mit Kabeljau auf Valencianische Art)
- 1
Den getrockneten Salzkabeljau 24 bis 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dabei alle 8 Stunden das Wasser wechseln, um den Fisch zu entsalzen.
- 2
Den Kabeljau abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und abkühlen lassen.
10 Min. - 3
Nach dem Abkühlen Haut und Gräten entfernen und das Fischfleisch mit den Händen in dünne Streifen zupfen.
- 4
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- 5
Die roten Paprikaschoten auf einem Backblech verteilen und im Ofen rösten, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut schwarz und blasig wird. Das dauert etwa 30 bis 40 Minuten.
35 Min. - 6
Die Paprika aus dem Ofen nehmen und in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel 15 Minuten dämpfen lassen. Dadurch lässt sich die Haut leichter abziehen.
15 Min. - 7
Die Haut der Paprika abziehen, Kerne und Stiele entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
- 8
Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
- 9
In einer Schüssel die Kabeljaustreifen, die gerösteten Paprikastreifen und den geschnittenen Knoblauch vermengen.
- 10
Großzügig natives Olivenöl extra und eine Prise Salz nach Geschmack hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen.
- 11
Die Mischung mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
30 Min. - 12
Das Esgarraet als Tapa oder Vorspeise servieren, am besten mit knusprigem Brot.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Esgarraet (Geröstete Paprika mit Kabeljau auf Valencianische Art)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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