Aal
Eel
Der Aal ist ein schlangenförmiger Wanderfisch, der in europäischen Flüssen und Seen lebt und zum Laichen in die Sargassosee zieht. Sein Fleisch ist fest, sehr fettig und hat einen kräftigen, charakteristischen Eigengeschmack. In der deutschen und europäischen Küche wird Aal besonders häufig geräuchert genossen, aber auch gebraten, gegrillt oder in Suppen und Eintöpfen verarbeitet. Geräucherter Aal gilt als Delikatesse und ist vor allem in Norddeutschland sehr beliebt. Da der europäische Aal als stark gefährdet gilt, sollte beim Kauf auf nachhaltige Herkunft oder zertifizierte Aquakultur geachtet werden.
Nährwerte pro 100g Aal
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 288 kcal |
| Protein | 15.1 g |
| Fett | 25.3 g |
| davon gesättigt | 6.5 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 59.3 g |
| Vitamin A | 980 µg |
| Vitamin D | 20.0 µg |
| Vitamin E | 8.0 mg |
| Vitamin K | 3 µg |
| Vitamin B1 | 0.18 mg |
| Vitamin B2 | 0.32 mg |
| Vitamin B6 | 280 µg |
| Vitamin B12 | 1.0 µg |
| Vitamin C | 1.8 mg |
| Folsäure | 13 µg |
| Niacin | 1.3 mg |
| Natrium | 65 mg |
| Kalium | 280 mg |
| Calcium | 24 mg |
| Magnesium | 23 mg |
| Phosphor | 334 mg |
| Eisen | 1.0 mg |
| Zink | 2.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Aal
Unagi No Hi
Unagi no Hi feiert gegrillten Aal, ein traditionelles japanisches Gericht, das in der Hochsommerzeit genossen wird, um Kraft und Ausdauer zu gewinnen. Der Aal wird gegrillt und mit einer süßen Sojasoße namens Tare glasiert und über Reis serviert.
Unagi Kabayaki (Glasierter gegrillter Aal)
Unagi Kabayaki ist ein traditionelles japanisches Gericht mit gegrilltem Aal, der mit einer süß-herzhaften Sojasoßen-Glasur überzogen wird. Der Aal ist zart mit einer aromatisch karamellisierten Außenseite und wird typischerweise auf gedämpftem Reis serviert.
Sasa Sushi (Bambusblatt-Sushi)
Sasa Sushi, auch Bambusblatt-Sushi genannt, ist ein traditionelles japanisches Gericht, bei dem gewürzter Sushi-Reis und verschiedene Füllungen in Bambusblätter gewickelt werden. Die Blätter verleihen dem Reis ein feines Aroma und halten ihn frisch. Das Gericht vereint klassische japanische Aromen mit einer eleganten Präsentation.
Pochouse (Burgundischer Fischeintopf)
Pochouse ist ein traditioneller burgundischer Fischeintopf mit einer Auswahl an Süßwasserfischen, die in Weißwein und Fischfond mit aromatischen Kräutern geköchelt und zu einem reichhaltigen, wärmenden Sud eingedickt werden.
Hitsumabushi (Nagoya Aalreis)
Hitsumabushi ist ein traditionelles japanisches Gericht aus Nagoya mit gegrilltem Aal auf Reis, verfeinert mit einer aromatischen Sojasoßen-Glasur. Es wird auf drei verschiedene Arten genossen – pur, mit Beilagen und mit Dashi-Brühe übergossen – sodass jeder Bissen ein eigenes Geschmackserlebnis bietet.
Geräucherter Aal
Geräucherter Aal ist eine Delikatesse mit zarten, aromatischen Aalfilets, die ein feines Raucharoma aufnehmen und in vielen Küchen der Welt geschätzt werden.
Ehou Maki (Glücksrolle)
Ehou Maki, auch als Glücksrolle bekannt, ist eine traditionelle japanische Sushirolle, die beim Setsubun-Fest gegessen wird, um Glück und Wohlstand zu bringen. Sie besteht aus einer ungeschnittenen, dicken Rolle, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt ist, die Reichtum und Gedeihen symbolisieren.
Ehomaki (Glücksrichtungs-Rolle)
Ehomaki ist eine traditionelle japanische Sushi-Rolle, die während Setsubun für Glück gegessen wird. Sie ist mit sieben Zutaten gefüllt, die Glück symbolisieren, und in Nori-Algenblätter gerollt.
Edo-mae Sushi (Tokioter Sushi-Stil)
Edo-mae Sushi ist ein traditioneller Sushi-Stil aus Tokio, bei dem gewürzter Reis mit frischem Fisch oder anderen Zutaten belegt wird. Im Vordergrund stehen Schlichtheit und Frische, serviert mit klassischen Beilagen.
Dragon Roll (Japanische Sushi-Rolle mit Aal und Avocado)
Der Dragon Roll ist eine beliebte japanische Sushi-Rolle, die durch ihre beeindruckende Optik besticht – sie soll einem Drachen ähneln. Sie besteht aus gegartem Aal und Avocado, eingerollt in Sushi-Reis und Nori, und wird mit Avocadoscheiben sowie Aal-Sauce verfeinert.
Caterpillar Roll (Japanische Sushi-Rolle)
Der Caterpillar Roll ist eine beliebte japanische Sushi-Rolle, die durch ihren wunderschönen Avocado-Belag besticht, der an eine Raupe erinnert. Gefüllt mit Gurke und Krebsfleischstäbchen ist er eine geschmackvolle und optisch ansprechende Sushi-Variante, die häufig mit Aal-Sauce und Sojasoße serviert wird.
Anago Nigiri (Salzwasseraal-Sushi)
Anago Nigiri ist ein traditionelles japanisches Sushi mit gegartem Salzwasseraal auf gewürztem Reisessig-Reis, verfeinert mit einer herzhaften Aal-Sauce, die den zarten Geschmack wunderbar unterstreicht.