Kabeljau-Brandade Rezept
Kabeljau-Brandade ist ein traditionelles französisches Gericht aus der Provence, das aus gesalzenem Kabeljau besteht, der mit Olivenöl und Kartoffeln zu einem cremigen Aufstrich oder warmen Gericht verarbeitet wird. Es wird üblicherweise mit Brot serviert.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 10 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
4
Zubereitung Kabeljau-Brandade
- 1
Den Salzkabeljau 24 bis 36 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser dabei mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- 2
Den Kabeljau abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser aufsetzen. Bei schwacher Hitze zum Sieden bringen und etwa 15–20 Minuten garen, bis er zart ist.
18 Min. - 3
Den Kabeljau abgießen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren, und Haut sowie Gräten entfernen.
- 4
Den Kabeljau in einer Schüssel in kleine Stücke zerpflücken.
- 5
Das Olivenöl in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und es dann langsam zusammen mit den gestampften Kartoffeln und etwas aufbewahrtem Kochwasser unter den Kabeljau rühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
10 Min. - 6
Fein gehackten Knoblauch und frischen Zitronensaft hinzufügen, dann mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- 7
Die Brandade in eine Servierschüssel füllen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
- 8
Warm mit knusprigem Brot oder geröstetem Toast servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
350 kcal
Protein
30 g
Kohlenhydrate
10 g
Fett
28 g
Bewertungen (6)
Hervorragend! Gäste waren total begeistert.
Super lecker! Wird definitiv wieder gemacht.
Super lecker! Wird definitiv wieder gemacht.
Nicht schlecht, aber die Garzeit war bei mir länger.
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