Kabeljau-Brandade Rezept
Kabeljau-Brandade ist ein traditionelles französisches Gericht aus der Provence, das aus gesalzenem Kabeljau besteht, der mit Olivenöl und Kartoffeln zu einem cremigen Aufstrich oder warmen Gericht verarbeitet wird. Es wird üblicherweise mit Brot serviert.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 10 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
4
Zubereitung Kabeljau-Brandade
- 1
Den Salzkabeljau 24 bis 36 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser dabei mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- 2
Den Kabeljau abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser aufsetzen. Bei schwacher Hitze zum Sieden bringen und etwa 15–20 Minuten garen, bis er zart ist.
18 Min. - 3
Den Kabeljau abgießen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren, und Haut sowie Gräten entfernen.
- 4
Den Kabeljau in einer Schüssel in kleine Stücke zerpflücken.
- 5
Das Olivenöl in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und es dann langsam zusammen mit den gestampften Kartoffeln und etwas aufbewahrtem Kochwasser unter den Kabeljau rühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
10 Min. - 6
Fein gehackten Knoblauch und frischen Zitronensaft hinzufügen, dann mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- 7
Die Brandade in eine Servierschüssel füllen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
- 8
Warm mit knusprigem Brot oder geröstetem Toast servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kabeljau-Brandade
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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