Aalfilet
Eel fillet
Aalfilet ist das von Haut und Gräten befreite Fleisch des Aals und bietet eine besonders bequeme Möglichkeit, diesen Fisch zu genießen. Das Fleisch ist fest, sehr fettig und hat einen intensiven, würzigen Eigengeschmack, der gut zu kräftigen Aromen wie Speck, Lorbeer und Senf passt. In der Küche wird Aalfilet gebraten, gegrillt, geräuchert oder als Einlage in Suppen und Eintöpfen verwendet. Geräuchertes Aalfilet ist eine klassische norddeutsche Delikatesse und wird oft auf Brot oder in Salaten serviert. Wegen der Gefährdung des europäischen Aals empfiehlt es sich, beim Kauf auf Produkte aus nachhaltiger Aquakultur zu achten.
Nährwerte pro 100g Aalfilet
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 288 kcal |
| Protein | 15.1 g |
| Fett | 25.3 g |
| davon gesättigt | 6.5 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 59.3 g |
| Vitamin A | 980 µg |
| Vitamin D | 20.0 µg |
| Vitamin E | 8.0 mg |
| Vitamin K | 3 µg |
| Vitamin B1 | 0.18 mg |
| Vitamin B2 | 0.32 mg |
| Vitamin B6 | 280 µg |
| Vitamin B12 | 1.0 µg |
| Vitamin C | 1.8 mg |
| Folsäure | 13 µg |
| Niacin | 1.3 mg |
| Natrium | 65 mg |
| Kalium | 280 mg |
| Calcium | 24 mg |
| Magnesium | 23 mg |
| Phosphor | 334 mg |
| Eisen | 1.0 mg |
| Zink | 2.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Aalfilet
Unagi No Hi
Unagi no Hi feiert gegrillten Aal, ein traditionelles japanisches Gericht, das in der Hochsommerzeit genossen wird, um Kraft und Ausdauer zu gewinnen. Der Aal wird gegrillt und mit einer süßen Sojasoße namens Tare glasiert und über Reis serviert.
Unagi Kabayaki (Glasierter gegrillter Aal)
Unagi Kabayaki ist ein traditionelles japanisches Gericht mit gegrilltem Aal, der mit einer süß-herzhaften Sojasoßen-Glasur überzogen wird. Der Aal ist zart mit einer aromatisch karamellisierten Außenseite und wird typischerweise auf gedämpftem Reis serviert.
Hitsumabushi (Nagoya Aalreis)
Hitsumabushi ist ein traditionelles japanisches Gericht aus Nagoya mit gegrilltem Aal auf Reis, verfeinert mit einer aromatischen Sojasoßen-Glasur. Es wird auf drei verschiedene Arten genossen – pur, mit Beilagen und mit Dashi-Brühe übergossen – sodass jeder Bissen ein eigenes Geschmackserlebnis bietet.
Geräucherter Aal
Geräucherter Aal ist eine Delikatesse mit zarten, aromatischen Aalfilets, die ein feines Raucharoma aufnehmen und in vielen Küchen der Welt geschätzt werden.