Stockfisch (gesalzen)
Salted codfish
Gesalzener Kabeljau, auch bekannt als Klippfisch oder Bacalhau, ist Kabeljau, der durch Salzen und anschließendes Trocknen konserviert wird und eine jahrtausendealte Geschichte als Grundnahrungsmittel der europäischen Seefahrernationen hat. Er ist besonders in Portugal, Spanien, Norwegen und der Karibik ein unverzichtbarer Bestandteil der nationalen Küche. Der Geschmack ist intensiv, salzig und herzhaft, mit einer festen, fasrigen Textur nach dem Einweichen. Vor der Verwendung muss er 24 bis 48 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Er eignet sich für Eintöpfe, Auflauf, Fischkuchen und viele traditionelle mediterrane Gerichte.
Nährwerte pro 100g Stockfisch (gesalzen)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 339 kcal |
| Protein | 79.2 g |
| Fett | 2.5 g |
| davon gesättigt | 0.6 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 15.2 g |
| Vitamin E | 0.5 mg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
| Vitamin B2 | 0.11 mg |
| Vitamin B6 | 200 µg |
| Vitamin B12 | 0.9 µg |
| Niacin | 2.0 mg |
| Natrium | 2033 mg |
| Kalium | 78 mg |
| Calcium | 70 mg |
| Magnesium | 12 mg |
| Phosphor | 300 mg |
| Eisen | 0.5 mg |
| Zink | 0.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Stockfisch (gesalzen)
Yam Pla Khem (Gesalzener Fischsalat)
Yam Pla Khem ist ein traditioneller thailändischer Salat mit knusprig gebratenem Salzfisch, frischem Gemüse und einem würzig-scharfen Dressing. Das Gericht besticht durch sein ausgewogenes Zusammenspiel aus salzigen, sauren, scharfen und süßen Aromen.
Stockfischsuppe nach Trás-os-Montes-Art
Stockfischsuppe nach Trás-os-Montes-Art ist ein traditionelles portugiesisches Gericht mit gesalzenem Kabeljau, der mit Kartoffeln, Gemüse und Grünkohl zu einer herzhaften, aromatischen Suppe aus der Region Trás-os-Montes gekocht wird.
Stockfisch-Oliven-Brot
Stockfisch-Oliven-Brot ist ein traditionelles herzhaftes Brot aus der mediterranen Küche, bei dem gesalzener Kabeljau und schwarze Oliven in einen knusprigen Laib eingebacken werden.
Stockfisch-Krapfen
Stockfisch-Krapfen sind knusprige, herzhafte Happen aus eingeweichtem Salzfisch, Kräutern und Mehl – ein traditionelles Gericht, das in der mediterranen und karibischen Küche sehr beliebt ist.
Pla Kem Tod (Gebratener Salzfisch auf südthailändische Art)
Pla Kem Tod ist ein beliebtes südthailändisches Gericht mit knusprig gebratenem Salzfisch, der mit Eiern, Schalotten, Chili und Koriander verfeinert wird. Es schmeckt herzhaft und leicht scharf und passt hervorragend zu Reis.
Piquillo-Paprika mit Salzfisch
Piquillo-Paprika gefüllt mit zartem, zerflossenem Salzfisch – ein traditionelles spanisches Gericht, das süße Paprika mit würzigem Fisch zu einer geschmackvollen Vorspeise vereint.
Pastéis De Bacalhau aus dem Ofen (Portugiesische Kabeljauküchlein)
Pastéis de Bacalhau aus dem Ofen sind traditionelle portugiesische Kabeljauküchlein aus gesalzenem Kabeljau, Kartoffelpüree, Kräutern und Gewürzen, die im Ofen goldbraun und knusprig gebacken werden – ein köstlicher Appetithappen oder Snack.
Nam Prik Pla Kem (Gesalzener Fisch-Chili-Dip)
Nam Prik Pla Kem ist ein traditioneller thailändischer Chili-Dip aus fermentiertem Salzfisch, der scharfe, salzige und süße Aromen vereint. Er wird häufig als würzige Beilage zusammen mit frischem Gemüse und Klebreis gereicht.
Kabeljau-Kroketten
Kabeljau-Kroketten sind ein beliebter Snack aus gesalzenem Kabeljau, der in einer cremigen Béchamelsauce verarbeitet, zu Kroketten geformt, paniert und goldbraun frittiert wird. Dieses portugiesisch inspirierte Gericht ist äußerst aromatisch und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Snack.
Kabeljau-Empanadas
Kabeljau-Empanadas sind ein traditioneller herzhafter Snack aus gesalzenem Kabeljau als Füllung, eingehüllt in einen weichen Teig und goldbraun frittiert. Sie sind in der portugiesischen und lateinamerikanischen Küche sehr beliebt und eignen sich hervorragend als Vorspeise oder Snack.
Kabeljau-Cremesuppe
Die Kabeljau-Cremesuppe ist eine herzhafte, cremige Suppe, die durch das Köcheln von gesalzenem Kabeljau und das Einrühren in eine cremige Mehlschwitze entsteht. Dieses wohltuende Gericht ist in Küstenregionen beliebt, wo Kabeljau zu den Grundnahrungsmitteln gehört.
Gefüllte Eier mit Kabeljau
Gefüllte Eier mit Kabeljau sind eine traditionelle Vorspeise, die cremig pürierte Eigelbe mit zartem gesalzenem Kabeljau vereint – ein geschmackvoller und eleganter Auftakt zu jedem Menü.