Stockfisch-Oliven-Brot Rezept
Stockfisch-Oliven-Brot ist ein traditionelles herzhaftes Brot aus der mediterranen Küche, bei dem gesalzener Kabeljau und schwarze Oliven in einen knusprigen Laib eingebacken werden.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 45 Min.
Vorbereitung
1 Std. 10 Min.
Kochen
35 Min.
Portionen
8
Zubereitung Stockfisch-Oliven-Brot
- 1
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
10 Min. - 2
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Hefe miteinander vermischen.
- 3
Lauwarmes Wasser und Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem Teig verkneten.
- 4
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
10 Min. - 5
Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
60 Min. - 6
In der Zwischenzeit den Kabeljau vorbereiten: Dazu 24 Stunden in Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- 7
Den Kabeljau abgießen und in kleine Stücke zupfen.
- 8
Die schwarzen Oliven in kleine Scheiben schneiden.
- 9
Den aufgegangenen Teig zu einem Rechteck ausrollen.
- 10
Den gezupften Kabeljau gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die gehackten Oliven darüber streuen.
- 11
Den Teig fest zu einer Rolle aufrollen, die Enden gut verschließen und auf ein Backblech legen.
- 12
Den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen.
30 Min. - 13
Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
35 Min. - 14
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor das Brot aufgeschnitten wird.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Stockfisch-Oliven-Brot
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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