Stockfisch-Oliven-Brot Rezept

Zubereitung Stockfisch-Oliven-Brot

1. 1

   Den Backofen auf 200°C vorheizen.

2. 2

   In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Hefe miteinander vermischen.

3. 3

   Lauwarmes Wasser und Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem Teig verkneten.

4. 4

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.

5. 5

   Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

6. 6

   In der Zwischenzeit den Kabeljau vorbereiten: Dazu 24 Stunden in Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.

7. 7

   Den Kabeljau abgießen und in kleine Stücke zupfen.

8. 8

   Die schwarzen Oliven in kleine Scheiben schneiden.

9. 9

   Den aufgegangenen Teig zu einem Rechteck ausrollen.

10. 10

    Den gezupften Kabeljau gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die gehackten Oliven darüber streuen.

11. 11

    Den Teig fest zu einer Rolle aufrollen, die Enden gut verschließen und auf ein Backblech legen.

12. 12

    Den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen.

13. 13

    Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

14. 14

    Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor das Brot aufgeschnitten wird.