Kabeljau-Kroketten Rezept

Zubereitung Kabeljau-Kroketten

1. 1

   Den gesalzenen Kabeljau 24–48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser dabei mehrmals wechseln, um ihn zu entsalzen.

2. 2

   Den Kabeljau abgießen, in einem Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen und etwa 10–15 Minuten garen, bis er weich ist.

   12 Min.
3. 3

   Den Kabeljau abgießen, Haut und Gräten entfernen und das Fleisch fein zerzupfen.

4. 4

   In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

   5 Min.
5. 5

   Das Mehl zur Butter-Zwiebel-Mischung geben und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen; etwa 2 Minuten anschwitzen.

   2 Min.
6. 6

   Die Milch nach und nach einrühren, dabei kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen, und die Masse so lange köcheln lassen, bis eine cremige Béchamelsauce entsteht.

   5 Min.
7. 7

   Die Sauce vom Herd nehmen und den zerzupften Kabeljau, die gehackte Petersilie, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren.

8. 8

   Die Masse abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

9. 9

   Die Masse mit den Händen oder zwei Löffeln zu kleinen ovalen oder zylindrischen Kroketten formen.

10. 10

    Die Eier in einem flachen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils in separate Teller geben.

11. 11

    Jede Krokette zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend in den Semmelbröseln panieren.

12. 12

    Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen. Die Kroketten portionsweise etwa 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

    4 Min.
13. 13

    Die Kroketten mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend servieren.