Stärke
Starch
Stärke ist ein pflanzliches Kohlenhydrat, das aus verschiedenen Quellen wie Mais, Kartoffeln, Weizen oder Tapioka gewonnen wird. Sie liegt als feines, weißes Pulver vor und ist geruchs- sowie geschmacksneutral. In der Küche wird sie vor allem als Bindemittel für Soßen, Suppen, Puddings und Desserts eingesetzt. Beim Erhitzen mit Flüssigkeit quillt sie auf und sorgt für eine cremige, glatte Konsistenz. Je nach Herkunftspflanze unterscheiden sich die Bindekraft und das Ergebnis leicht voneinander.
Nährwerte pro 100g Stärke
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 335 kcal |
| Protein | 0.4 g |
| Fett | 0.1 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 82.5 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 1.2 g |
| Wasser | 12.3 g |
| Vitamin B2 | 0.01 mg |
| Vitamin B6 | 5 µg |
| Niacin | 0.0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 16 mg |
| Magnesium | 2 mg |
| Phosphor | 30 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Stärke
Zeppole Fritte (Frittierte italienische Krapfen)
Zeppole Fritte sind traditionelle italienische frittierte Krapfen, innen luftig-leicht und außen knusprig. Sie werden üblicherweise mit Puderzucker bestäubt und als süße Leckerei genossen.
Zeppole di San Giuseppe (Krapfen zum Josefstag)
Zeppole di San Giuseppe sind traditionelle italienische Schmalzgebäck-Teilchen, gefüllt mit cremiger Vanillecreme und mit Puderzucker bestäubt. Sie werden typischerweise zum Josefstag zubereitet.
Zeppole di San Giuseppe (Josefstag-Gebäck)
Zeppole di San Giuseppe sind traditionelle italienische Backwaren, die frittiert oder gebacken und mit cremiger Vanillecreme gefüllt werden. Typischerweise werden sie zum Josefstag genossen. Diese Variante besteht aus gebackenen Brandteigringen, gefüllt mit glatter Konditorcreme und mit Puderzucker bestäubt.
Zangi (Hokkaido Frittiertes Hähnchen)
Zangi ist ein traditionelles frittiertes Hähnchengericht aus Hokkaido, das für seine würzige Marinade und seine knusprige Hülle bekannt ist. Die marinierten Hähnchenstücke werden goldbraun frittiert und oft mit Zitrone und Dipsaucen serviert.
Yaş Pasta (Feuchte Torte)
Yaş Pasta, in türkischen Bäckereien als "Feuchte Torte" bekannt, ist eine saftige Schichttorte mit cremiger Vanillecreme und frischen Früchten, die in der Türkei gerne zu Feiern gereicht wird.
Xuixos (Katalanisches frittiertes Cremegbäck)
Xuixos sind ein klassisches katalanisches Schmalzgebäck, gefüllt mit cremiger Vanillecreme und in Zucker gewendet – ein süßer, knuspriger Genuss aus der Region Katalonien in Spanien.
Winzerfondüe
Das Winzerfondüe ist ein traditionelles Schweizer Käsegericht, bei dem geschmolzener Käse mit Weißwein und Kirsch vermischt und warm mit Brotwürfeln zum Dippen serviert wird. Es ist ein herzhaftes und geselliges Gericht, das besonders in den kälteren Monaten gerne genossen wird.
Windbeutel
Klassische französische Windbeutel aus Brandteig, gefüllt mit süßer Schlagsahne. Sie sind leicht, luftig und perfekt als Dessert oder für besondere Anlässe.
Wildbeeren-Crostata
Eine rustikale italienische Tarte mit knusprigem Mürbeteig und einer süß-herben Wildbeeren-Füllung – perfekt als selbstgemachtes Dessert.
Whoopie Pies
Whoopie Pies sind ein amerikanischer Klassiker: Zwei weiche Schokoladenküchlein werden mit einer cremigen Marshmallow-Füllung zusammengefügt und bieten eine köstliche Kombination aus verschiedenen Texturen und Aromen.
Western Burger mit Zwiebelringen
Ein herzhafter Western-Burger mit knusprigen Zwiebelringen, Barbecue-Sauce, Speck und Cheddar-Käse, serviert mit goldbraun frittierten Zwiebelringen als klassische Beilage.
Weihnachtsmarzipan
Weihnachtsmarzipan ist eine traditionelle festliche Süßigkeit, die hauptsächlich aus Mandelmehl und Zucker hergestellt, zu dekorativen Figuren geformt und in der Weihnachtszeit genossen wird.