Shiso-Blatt
Shiso leaf
Das Shiso-Blatt ist das geerntete Blatt der Shiso-Pflanze, einer aromatischen Kräuterpflanze aus der Familie der Lippenblütler, die ursprünglich aus China und Indien stammt und in ganz Ostasien weit verbreitet ist. Die großen, gezackten Blätter haben je nach Sorte eine grüne oder rote Farbe und verströmen ein unverwechselbares Aroma, das Elemente von Minze, Anis, Basilikum und Zimt vereint. In der japanischen Küche werden die Blätter häufig als Beilage zu Sashimi gereicht, da sie nicht nur dekorativ sind, sondern auch antibakteriell wirken. Ganze Blätter lassen sich außerdem in Tempura-Teig ausbacken, als Wraps für Reishäppchen verwenden oder fein geschnitten über Salate und Nudelgerichte streuen. Shiso-Blätter sind in Asia-Supermärkten erhältlich und können im Sommer auch im eigenen Garten oder auf dem Balkon angebaut werden.
Rezepte mit Shiso-Blatt
Yukari Gohan (Shiso-Reis)
Yukari Gohan ist ein traditionelles japanisches Reisgericht, das mit Yukari – einem würzigen roten Shiso-Gewürz – und frischen Shiso-Blättern verfeinert wird. Es verleiht dem Reis ein duftendes und leicht kräuterartiges Aroma.
Uni Sashimi (Seeigel)
Uni Sashimi ist ein zartes japanisches Gericht mit frischem Seeigel-Rogen, der roh serviert wird und für seine cremige Textur sowie seinen intensiven Meeresgeschmack geschätzt wird.
Uni Gunkan (Seeigel-Schlachtschiff-Sushi)
Uni Gunkan ist eine traditionelle japanische Sushi-Delikatesse mit frischem Seeigel auf Reis, der in Nori-Algenblätter gewickelt wird – bekannt für seine cremige Textur und seinen intensiven Meeresgeschmack.
Uni Don (Seeigel-Reisschüssel)
Uni Don ist eine traditionelle japanische Reisschüssel, die mit frischem Seeigel belegt wird und für seine reichhaltige, cremige Textur sowie seinen feinen Meeresgeschmack geschätzt wird. Dieses Gericht betont die natürliche Süße des Seeigels, der auf gewürztem Sushi-Reis serviert wird.
Umeboshi (Eingelegte Pflaumen)
Umeboshi sind traditionell japanische eingelegte Pflaumen, die für ihren salzigen und sauren Geschmack bekannt sind. Sie werden fermentiert und getrocknet und dienen oft als Beilage oder Würzmittel zu Reis.
Tosa-Bonito-Tataki (Angeflammter Bonito aus Kochi)
Tosa-Bonito-Tataki ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Kochi in Japan. Das Bonito-Lendenstück wird kurz angeflämmt und mit einer würzigen Soja-Zitrussauce sowie Beilagen wie Frühlingszwiebeln und Shiso-Blättern serviert.
Tori Sashimi (Hühnchen-Sashimi)
Tori Sashimi ist eine japanische Delikatesse aus dünn aufgeschnittener roher Hühnerbrust, die frisch mit traditionellen Beilagen wie Sojasoße und Wasabi serviert wird. Aufgrund von Sicherheitsbedenken ist frischestes Geflügel und sorgfältige Zubereitung unbedingt erforderlich.
Tekone Sushi (Sushi der Fischer aus Mie)
Tekone Sushi ist ein traditionelles Sushi aus der Präfektur Mie im Stil der Fischer: gewürzter Sushi-Reis wird mit frischem Sashimi und Gemüse vermischt und in einer Schüssel serviert.
Tako Sashimi (Tintenfisch-Sashimi)
Tako Sashimi ist eine traditionelle japanische Vorspeise mit dünn aufgeschnittenem Oktopus, der roh oder leicht blanchiert mit Sojasoße und Wasabi serviert wird – ein frisches und zartes Meeresfrüchte-Erlebnis.
Tako No Sunomono (Tintenfisch-Essigsalat)
Tako no Sunomono ist ein erfrischender japanischer Essigsalat mit blanchiertem Tintenfisch, knackiger Gurke und Wakame-Algen, angemacht mit einem süß-säuerlichen Essigdressing. Es handelt sich um eine traditionelle Vorspeise, die für ihren leichten und klaren Geschmack bekannt ist.
Tai Sashimi (Meeresbrassen-Sashimi)
Tai Sashimi ist ein traditionelles japanisches Gericht mit hauchdünn aufgeschnittener frischer Meerbrasse, die roh serviert wird. Es ist bekannt für seinen feinen Geschmack und seine elegante Präsentation und wird häufig mit Sojasoße, Wasabi und eingelegtem Ingwer gereicht.
Soumen (Dünne Weizennudeln)
Soumen sind dünne japanische Weizennudeln, die gekühlt mit einem leichten Dipp serviert werden – perfekt als erfrischendes Sommergericht.