Shiso-Blatt
Shiso leaf
Das Shiso-Blatt ist das geerntete Blatt der Shiso-Pflanze, einer aromatischen Kräuterpflanze aus der Familie der Lippenblütler, die ursprünglich aus China und Indien stammt und in ganz Ostasien weit verbreitet ist. Die großen, gezackten Blätter haben je nach Sorte eine grüne oder rote Farbe und verströmen ein unverwechselbares Aroma, das Elemente von Minze, Anis, Basilikum und Zimt vereint. In der japanischen Küche werden die Blätter häufig als Beilage zu Sashimi gereicht, da sie nicht nur dekorativ sind, sondern auch antibakteriell wirken. Ganze Blätter lassen sich außerdem in Tempura-Teig ausbacken, als Wraps für Reishäppchen verwenden oder fein geschnitten über Salate und Nudelgerichte streuen. Shiso-Blätter sind in Asia-Supermärkten erhältlich und können im Sommer auch im eigenen Garten oder auf dem Balkon angebaut werden.
Rezepte mit Shiso-Blatt
Tai Sashimi (Meeresbrassen-Sashimi)
Tai Sashimi ist ein traditionelles japanisches Gericht mit hauchdünn aufgeschnittener frischer Meerbrasse, die roh serviert wird. Es ist bekannt für seinen feinen Geschmack und seine elegante Präsentation und wird häufig mit Sojasoße, Wasabi und eingelegtem Ingwer gereicht.
Soumen (Dünne Weizennudeln)
Soumen sind dünne japanische Weizennudeln, die gekühlt mit einem leichten Dipp serviert werden – perfekt als erfrischendes Sommergericht.
Shojin Ryori (Buddhistische vegetarische Küche)
Shojin Ryori ist eine traditionelle japanische buddhistische Küche, die einfache, ausgewogene und saisonale Zutaten in den Vordergrund stellt. Die Gerichte werden ohne Fleisch oder intensive Aromen zubereitet, um Reinheit und Achtsamkeit zu fördern.
Shiso Tempura
Shiso Tempura ist ein leichter und knuspriger japanischer Snack, bei dem aromatische Shiso-Blätter in Tempurateig getaucht und goldbraun frittiert werden. Das Gericht überzeugt mit seinem einzigartigen Aroma und einem zarten Knuspererlebnis – ideal als Vorspeise oder Snack.
Shiso-Käse-Schweineroll-Katsu
Shiso-Käse-Schweineroll-Katsu ist ein japanisches paniertes und frittiertes Schweineröllchen, gefüllt mit aromatischen Shiso-Blättern und geschmolzenem Käse – eine köstliche Kombination aus Aromen und Texturen.
Shiso Furikake
Shiso Furikake ist eine traditionelle japanische Trockenwürze aus aromatischen Shiso-Blättern, Sesamsamen und gerösteten Bonitoflocken – perfekt zum Bestreuen von Reis oder Gemüse für einen intensiven Umami-Geschmack.
Shibazuke (Auberginen-Shiso-Einlage)
Shibazuke ist ein traditionelles japanisches Eingemachtes aus Auberginen und roten Shiso-Blättern. Es ist bekannt für seine leuchtend violette Farbe und seinen würzig-erfrischenden Geschmack und wird gerne als Beilage zu Reisgerichten gereicht.
Sashimi Teishoku (Rohfisch-Menü)
Sashimi Teishoku ist ein traditionelles japanisches Menü mit sorgfältig aufgeschnittenem rohen Fisch, der mit gewürztem Reis, Misosuppe und Beilagen serviert wird. Es betont frische, zarte Aromen und ist eine klassische Art, Sashimi als vollständige Mahlzeit zu genießen.
Sashimi Moriawase (Gemischtes Sashimi)
Sashimi Moriawase ist ein japanisches Gericht mit einer Auswahl an dünn geschnittenem rohem Fisch und Meeresfrüchten, kunstvoll angerichtet und frisch mit traditionellen Beilagen wie Sojasoße und Wasabi serviert. Es unterstreicht die Frische und Qualität der Meeresfrüchte.
Sashimi (Gemischter roher Fisch)
Sashimi ist ein japanisches Gericht mit kunstvoll aufgeschnittenen frischen rohen Fischstücken, das mit typischen Beilagen wie Sojasoße, Wasabi und eingelegtem Ingwer serviert wird. Es unterstreicht die Qualität und Frische des Meeresfrüchte.
Sanma-Saison (Herbst-Makrelenhechtling)
Die Sanma-Saison steht für gegrillten Herbst-Makrelenhechtling, ein beliebtes japanisches Gericht, das für seine knusprige Haut und seinen kräftigen Geschmack bekannt ist. Traditionell wird er mit geriebenem Daikon und Sojasoße serviert.
Sake Sashimi (Lachs)
Sake Sashimi ist ein klassisches japanisches Gericht mit frisch aufgeschnittenem rohem Lachs, der mit traditionellen Beilagen wie Sojasoße, Wasabi und verschiedenen Garnituren serviert wird. Es unterstreicht den natürlichen Geschmack und die zarte Textur von hochwertigem Lachs.