Beifußpulver

Beifußpulver wird aus den getrockneten und gemahlenen Blättern und Blüten des Gemeinen Beifußes gewonnen, einer in Europa, Asien und Nordamerika weit verbreiteten Wildpflanze. Es hat einen intensiven, leicht bitteren, würzig-aromatischen Geschmack mit einer leichten Minznote und wird in der asiatischen Küche, besonders in Korea und Japan, vielseitig eingesetzt. In der koreanischen Küche ist Beifußpulver eine wichtige Zutat für Reiskuchen wie Ssuk-Tteok, die dadurch eine charakteristische grüne Farbe und ein erdiges Aroma erhalten. In der traditionellen europäischen Küche wurde Beifuß früher zum Würzen von Gänse- und Entengerichten verwendet, da er die Verdauung von fettem Fleisch unterstützen soll. Schwangere sollten Beifuß in größeren Mengen meiden, da er wehenfördernd wirken kann.