Avocadoblatt
Avocado leaf
Avocadoblätter sind die getrockneten oder frischen Blätter des Avocadobaums und ein wichtiges Gewürz in der mexikanischen Küche, besonders in der Oaxacan-Küche. Sie verströmen ein anisartiges, leicht lakritzhaltiges Aroma mit einer würzigen Note, das an Fenchel erinnert. In der Küche werden sie vor allem zum Aromatisieren von schwarzen Bohnen, Mole-Saucen, gegrilltem Fleisch und Tamales verwendet, ähnlich wie Lorbeerblätter in der europäischen Küche. Wichtig zu wissen: Nur die Blätter der mexikanischen Avocado-Sorte sind für den Verzehr geeignet und aromatisch, andere Sorten können weniger Geschmack haben. In Deutschland sind getrocknete Avocadoblätter in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder im Online-Handel erhältlich.
Rezepte mit Avocadoblatt
Mole Chichilo (Oaxaca)
Mole Chichilo ist eine traditionelle, reichhaltige und rauchige Mole-Sauce aus Oaxaca mit getrockneten Chilis, gerösteten Sesamsamen und Kräutern, die typischerweise mit Hähnchen oder Reis serviert wird.
Frijoles Con Veneno (Bohnen mit Avocadoblättern)
Frijoles con Veneno ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus langsam gekochten schwarzen Bohnen, die mit aromatischen Avocadoblättern verfeinert werden. Diese verleihen den Bohnen ein einzigartiges, erdiges Aroma.