Ampfer
Dock
Ampfer ist eine wild wachsende Pflanze aus der Familie der Knöterichgewächse, die in ganz Europa verbreitet ist. Die bekannteste Sorte ist der Sauerampfer, der für seinen charakteristisch säuerlichen, leicht zitronigen Geschmack bekannt ist. Die Blätter werden in der Küche ähnlich wie Spinat verwendet, etwa in Suppen, Saucen oder als Salatzutat. Besonders in der französischen Küche ist Sauerampfer-Suppe ein Klassiker. Der hohe Oxalsäuregehalt macht ihn in größeren Mengen ungeeignet für Menschen mit Nierenerkrankungen.
Nährwerte pro 100g Ampfer
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 25 kcal |
| Protein | 3.2 g |
| Fett | 0.4 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 1.2 g |
| davon Zucker | 0.7 g |
| Ballaststoffe | 1.9 g |
| Wasser | 89.2 g |
| Vitamin C | 117.0 mg |
| Kalium | 287 mg |
| Calcium | 58 mg |
| Magnesium | 33 mg |
| Phosphor | 51 mg |
| Eisen | 2.1 mg |
| Zink | 0.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Ampfer
Muğla Kräutersuppe
Die Muğla Kräutersuppe ist eine traditionelle türkische Suppe aus der Region Muğla, die mit einer Vielzahl frischer Wildkräuter, Bulgur und Reis zubereitet wird und den herzhaften Geschmack der einheimischen Kräuter widerspiegelt.
Lachspavé mit Sauerampfer
Lachspavé ist eine zarte und elegante Filetspezialität, serviert mit einer würzigen und cremigen Sauerampfersoße, die einen frischen, lebhaften Geschmack bietet – inspiriert von der französischen Küche.
Kräuterküchlein aus dem Aveyron
Ein traditionelles herzhaftes Küchlein aus der französischen Region Aveyron, zubereitet aus frischen Kräutern, Eiern und Mehl – goldbraun herausgebacken.
Germiny-Sauerampfersuppe
Die Germiny-Sauerampfersuppe ist eine traditionelle französische Suppe aus frischen Sauerampferblättern, Kartoffeln und Sahne. Sie ist bekannt für ihren würzig-frischen Geschmack und ihre cremige Konsistenz.
Epirus Blatsaria (Maispastete)
Epirus Blatsaria ist eine traditionelle griechische Maispastete aus der Region Epirus mit einer herzhaften Mischung aus Maismehl, Sauerampferblättern, Feta-Käse und frischem Dill, die zu einem deftigen und aromatischen Gericht gebacken wird.