Umeboshi (Eingelegte Pflaumen) Rezept
Umeboshi sind traditionell japanische eingelegte Pflaumen, die für ihren salzigen und sauren Geschmack bekannt sind. Sie werden fermentiert und getrocknet und dienen oft als Beilage oder Würzmittel zu Reis.
Zubereitungszeit gesamt
85 Std.
Vorbereitung
1 Std.
Kochen
84 Std.
Portionen
10
Zubereitung Umeboshi (Eingelegte Pflaumen)
- 1
Die Ume-Pflaumen waschen und die Stiele vorsichtig entfernen.
- 2
Die Pflaumen über Nacht in Wasser einweichen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
480 Min. - 3
Die Pflaumen abgießen und mit einem sauberen Tuch gründlich trocknen.
- 4
Die Pflaumen in einem sterilisierten Keramik- oder Glasbehälter schichtweise mit Salz einlegen: Eine Lage Salz, dann eine Lage Pflaumen, abwechselnd wiederholen, bis alle Pflaumen und das Salz aufgebraucht sind, zum Abschluss mit Salz enden.
- 5
Ein Gewicht auf die Pflaumen legen, um sie herunter zu drücken und den Saft auszupressen, und den Behälter mit einem sauberen Tuch abdecken.
- 6
Die Pflaumen etwa 2 Wochen bei Raumtemperatur fermentieren lassen, bis Saft (Umezu) austritt und die Pflaumen bedeckt.
20160 Min. - 7
Nach 2 Wochen den Behälter an einen kühlen, schattigen Ort stellen und die Fermentation weitere 4 bis 6 Wochen fortsetzen.
30240 Min. - 8
Die Pflaumen aus der Lake nehmen und 3 bis 4 Tage an der Sonne trocknen, dabei gelegentlich wenden, bis sie geschrumpft und trocken sind.
5760 Min. - 9
Optional: Rote Shiso-Blätter werden gesalzen und während des ersten Einlegens mit den Pflaumen vermischt, um Farbe und Geschmack zu verleihen. Sie werden zunächst einige Tage separat eingeweicht und dann vor dem Trocknen an der Sonne zu den Pflaumen gegeben.
4320 Min. - 10
Die vollständig getrockneten Umeboshi in einem sauberen Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren; sie können pur gegessen oder in verschiedenen Gerichten verwendet werden.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 10 Portionen Umeboshi (Eingelegte Pflaumen)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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