Tosa-Bonito-Tataki (Angeflammter Bonito aus Kochi) Rezept
Tosa-Bonito-Tataki ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Kochi in Japan. Das Bonito-Lendenstück wird kurz angeflämmt und mit einer würzigen Soja-Zitrussauce sowie Beilagen wie Frühlingszwiebeln und Shiso-Blättern serviert.
Zubereitungszeit gesamt
20 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
5 Min.
Portionen
2
Zubereitung Tosa-Bonito-Tataki (Angeflammter Bonito aus Kochi)
- 1
Das Bonito-Lendenstück mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Eine schwere Pfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze sehr stark erhitzen.
- 3
Das Bonito-Lendenstück von allen Seiten scharf anbraten, etwa 10–15 Sekunden pro Seite, sodass die Außenseite leicht angebrannt ist, der Kern aber roh bleibt.
1 Min. - 4
Vom Herd nehmen und den angebratenen Bonito sofort in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen und die Textur zu festigen.
2 Min. - 5
Den Bonito dünn in mundgerechte Scheiben schneiden.
- 6
In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Zitrusjuice (z. B. Yuzu oder Zitrone), geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch zu einer Dipsauce verrühren.
- 7
Die Bonito-Scheiben auf einem Servierteller anrichten und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln sowie frischen Shiso-Blättern garnieren, falls vorhanden.
- 8
Das Bonito-Tataki zusammen mit der Dipsauce servieren, sodass die Gäste die Stücke beim Essen nach Belieben eintunken können.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Tosa-Bonito-Tataki (Angeflammter Bonito aus Kochi)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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