Shiso
Shiso ist ein aromatisches Kraut aus der Familie der Lippenblütler, das in Ostasien beheimatet ist und dort seit Jahrhunderten als Gewürz- und Heilpflanze genutzt wird. Es gibt zwei Hauptsorten: grünes Shiso mit frischem, minzig-anisartigem Geschmack und rotes Shiso mit einem etwas kräftigeren, leicht herben Aroma. In der japanischen Küche ist grünes Shiso unverzichtbar und wird als Beilage zu Sashimi und Sushi, in Salaten, als Tempura oder fein gehackt über Nudelgerichte gegeben. Rotes Shiso wird häufig zum Färben und Aromatisieren von Umeboshi-Pflaumen und anderen Pickles verwendet. Das Kraut ist reich an ätherischen Ölen und enthält Antioxidantien sowie entzündungshemmende Verbindungen.
Rezepte mit Shiso
Uni Sashimi (Seeigel)
Uni Sashimi ist ein zartes japanisches Gericht mit frischem Seeigel-Rogen, der roh serviert wird und für seine cremige Textur sowie seinen intensiven Meeresgeschmack geschätzt wird.
Uni Gunkan (Seeigel-Schlachtschiff-Sushi)
Uni Gunkan ist eine traditionelle japanische Sushi-Delikatesse mit frischem Seeigel auf Reis, der in Nori-Algenblätter gewickelt wird – bekannt für seine cremige Textur und seinen intensiven Meeresgeschmack.
Uni Don (Seeigel-Reisschüssel)
Uni Don ist eine traditionelle japanische Reisschüssel, die mit frischem Seeigel belegt wird und für seine reichhaltige, cremige Textur sowie seinen feinen Meeresgeschmack geschätzt wird. Dieses Gericht betont die natürliche Süße des Seeigels, der auf gewürztem Sushi-Reis serviert wird.
Umeboshi (Eingelegte Pflaumen)
Umeboshi sind traditionell japanische eingelegte Pflaumen, die für ihren salzigen und sauren Geschmack bekannt sind. Sie werden fermentiert und getrocknet und dienen oft als Beilage oder Würzmittel zu Reis.
Ume Shiso Maki (Pflaumen-Perilla-Rolle)
Ume Shiso Maki ist eine traditionelle japanische Sushi-Rolle mit würziger eingelegter Pflaumenpaste und aromatischen Perillablättern, eingerollt in gewürzten Sushi-Reis und Nori-Algenblätter. Diese erfrischende Rolle ist eine beliebte vegetarische Vorspeise, die leicht und voller Geschmack ist.
Tosa-Bonito-Tataki (Angeflammter Bonito aus Kochi)
Tosa-Bonito-Tataki ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Kochi in Japan. Das Bonito-Lendenstück wird kurz angeflämmt und mit einer würzigen Soja-Zitrussauce sowie Beilagen wie Frühlingszwiebeln und Shiso-Blättern serviert.
Tori Sashimi (Hühnchen-Sashimi)
Tori Sashimi ist eine japanische Delikatesse aus dünn aufgeschnittener roher Hühnerbrust, die frisch mit traditionellen Beilagen wie Sojasoße und Wasabi serviert wird. Aufgrund von Sicherheitsbedenken ist frischestes Geflügel und sorgfältige Zubereitung unbedingt erforderlich.
Tekone Sushi (Sushi der Fischer aus Mie)
Tekone Sushi ist ein traditionelles Sushi aus der Präfektur Mie im Stil der Fischer: gewürzter Sushi-Reis wird mit frischem Sashimi und Gemüse vermischt und in einer Schüssel serviert.
Tako Sashimi (Tintenfisch-Sashimi)
Tako Sashimi ist eine traditionelle japanische Vorspeise mit dünn aufgeschnittenem Oktopus, der roh oder leicht blanchiert mit Sojasoße und Wasabi serviert wird – ein frisches und zartes Meeresfrüchte-Erlebnis.
Tako No Sunomono (Tintenfisch-Essigsalat)
Tako no Sunomono ist ein erfrischender japanischer Essigsalat mit blanchiertem Tintenfisch, knackiger Gurke und Wakame-Algen, angemacht mit einem süß-säuerlichen Essigdressing. Es handelt sich um eine traditionelle Vorspeise, die für ihren leichten und klaren Geschmack bekannt ist.
Tai Sashimi (Meeresbrassen-Sashimi)
Tai Sashimi ist ein traditionelles japanisches Gericht mit hauchdünn aufgeschnittener frischer Meerbrasse, die roh serviert wird. Es ist bekannt für seinen feinen Geschmack und seine elegante Präsentation und wird häufig mit Sojasoße, Wasabi und eingelegtem Ingwer gereicht.
Soumen (Dünne Weizennudeln)
Soumen sind dünne japanische Weizennudeln, die gekühlt mit einem leichten Dipp serviert werden – perfekt als erfrischendes Sommergericht.