Sesam
Sesame
Sesam ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit und stammt ursprünglich aus Afrika und Indien. Die kleinen, ölreichen Samen der Sesamstaude werden weltweit in der Küche eingesetzt und haben einen milden, leicht nussigen Geschmack, der durch Rösten deutlich intensiver wird. Sesam ist reich an gesunden Fetten, Proteinen, Kalzium und Vitaminen. Er wird in der asiatischen, nahöstlichen und mediterranen Küche vielseitig verwendet, etwa zum Bestreuen von Brot und Sushi, in Süßigkeiten wie Halva oder zur Herstellung von Tahini. Weiße und schwarze Sesamsamen unterscheiden sich leicht im Geschmack, wobei schwarzer Sesam etwas kräftiger und bitterer schmeckt.
Nährwerte pro 100g Sesam
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 565 kcal |
| Protein | 20.9 g |
| Fett | 50.4 g |
| davon gesättigt | 7.5 g |
| Kohlenhydrate | 1.4 g |
| davon Zucker | 1.2 g |
| Ballaststoffe | 11.2 g |
| Wasser | 5.2 g |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin K | 3 µg |
| Vitamin B1 | 0.79 mg |
| Vitamin B2 | 0.25 mg |
| Vitamin B6 | 790 µg |
| Folsäure | 119 µg |
| Niacin | 4.5 mg |
| Natrium | 45 mg |
| Kalium | 458 mg |
| Calcium | 783 mg |
| Magnesium | 347 mg |
| Phosphor | 607 mg |
| Eisen | 10.0 mg |
| Zink | 6.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Sesam
Zeytinli Poğaça (Türkische Brötchen mit Oliven)
Zeytinli Poğaça sind traditionelle türkische Brötchen, gefüllt mit würzigen schwarzen Oliven und Petersilie – perfekt als herzhafter Snack oder Beilage zu Mahlzeiten.
Yudofu (Gekochter Tofu)
Yudofu ist ein einfaches japanisches Gericht, bei dem Tofu sanft in Kombu-Brühe gegart wird und typischerweise mit leichten Dipsaucen serviert wird. Dieses delikate und gesunde Gericht betont die seidige Textur des Tofus und ist besonders in der japanischen Küche, vor allem in Kyoto, sehr beliebt.
Yuba Ryori (Kyotoer Tofuhaut)
Yuba Ryori ist ein traditionelles Kyotoer Gericht mit zarter Tofuhaut, die durch sanftes Erhitzen von Sojamilch entsteht. Sie kann frisch serviert oder in einer leichten Brühe gegart werden und betont die weiche Textur sowie den feinen Geschmack von Yuba.
Yuba-Rollen (Tofuhaut-Rollen)
Yuba-Rollen sind zarte Tofuhaut-Rollen, gefüllt mit einer würzigen Gemüsemischung und schonend gedämpft. Dieses traditionelle asiatische Gericht ist ein aromatisches, proteinreiches veganes Hauptgericht.
Yatai Ramen (Fukuokaer Straßenstand-Ramen)
Yatai Ramen ist ein klassischer Straßenstand-Ramen aus Fukuoka, Japan, bekannt für seine reichhaltige Hühner- und Schweinebrühe, garniert mit zartem Schweinebauch, weich gekochtem Ei und frischen Beilagen.
Yakiniku (Japanisches BBQ)
Yakiniku ist ein beliebter japanischer BBQ-Stil, bei dem dünne Scheiben Rindfleisch und Gemüse direkt am Tisch gegrillt und in eine würzig-süße Sauce getaucht werden. Das interaktive Erlebnis und die intensiven Aromen machen dieses Gericht besonders beliebt.
Yakiniku Bento (BBQ Bento)
Yakiniku Bento ist eine japanische BBQ-Bentobox mit dünn geschnittenem gegrilltem Rindfleisch, gedünstetem Gemüse und gedämpftem Reis, verfeinert mit einer herzhaften Yakiniku-Sauce. Es ist eine ausgewogene und schmackhafte Mahlzeit, die typisch für die japanische Mittagskultur ist.
Yaki Tofu (Gegrillter Tofu)
Yaki Tofu ist ein einfaches japanisches Gericht aus mariniertem Tofu, der unter dem Grill geröstet wird, bis er eine aromatische, leicht verkohlte Kruste bekommt. Es wird häufig als leichtes Hauptgericht oder als Beilage serviert.
Yaki Takenoko (Gegrillte Bambussprossen)
Yaki Takenoko ist eine traditionelle japanische Beilage aus gegrillten Bambussprossen, die leicht mit Sojasoße und Mirin gewürzt werden und ein rauchig-zartes Gemüseerlebnis bieten.
Yaki Shiitake (Gegrillte Shiitake-Pilze)
Yaki Shiitake ist ein einfaches japanisches Gericht mit gegrillten Shiitake-Pilzen, die in einer aromatischen Sojasoßen-Marinade eingelegt werden. Es eignet sich hervorragend als vegetarische Beilage oder Vorspeise.
Yaki Ramen (Gebratene Ramen-Nudeln)
Yaki Ramen ist ein japanisches Pfannengericht mit Ramen-Nudeln, die zusammen mit Gemüse, Ei und aromatischen Saucen schnell angebraten werden. Es ist ein einfaches und sättigendes Gericht mit einem herzhaften Geschmack und angenehmer Konsistenz.
Yaki Onigiri nach Izakaya-Art (Gegrillte Reisbällchen)
Yaki Onigiri nach Izakaya-Art sind japanische gegrillte Reisbällchen, die traditionell mit Sojasoße und Mirin glasiert und knusprig serviert werden. Sie sind ein beliebter Snack oder Appetithappen in japanischen Kneipen (Izakayas).