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Yuba Ryori (Kyotoer Tofuhaut)
VorspeisenMittel4.7

Yuba Ryori (Kyotoer Tofuhaut) Rezept

Yuba Ryori ist ein traditionelles Kyotoer Gericht mit zarter Tofuhaut, die durch sanftes Erhitzen von Sojamilch entsteht. Sie kann frisch serviert oder in einer leichten Brühe gegart werden und betont die weiche Textur sowie den feinen Geschmack von Yuba.

Zubereitungszeit gesamt

35 Min.

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

20 Min.

Portionen

4

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Zubereitung Yuba Ryori (Kyotoer Tofuhaut)

  1. 1

    Frische Sojamilch in eine breite, flache Pfanne gießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erwärmen, bis sich auf der Oberfläche ein dünner Film bildet.

    10 Min.
  2. 2

    Die zarte Tofuhaut (Yuba), die sich auf der Oberfläche gebildet hat, vorsichtig mit Stäbchen oder einem Spieß abheben, kurz zum Trocknen aufhängen und anschließend auf einen Teller legen.

  3. 3

    Den Vorgang wiederholen, bis die Sojamilch aufgebraucht ist oder sich keine Yuba mehr bildet.

    8 Min.
  4. 4

    Sobald die Yuba-Blätter etwas abgekühlt und leicht getrocknet sind, in die gewünschten Formen oder Stücke schneiden.

  5. 5

    Für frische Yuba die Blätter auf einem Teller anrichten und mit einer leichten Sojasoße beträufeln oder mit einer Dip-Sauce wie Ponzu oder einer Dashi-Soja-Mischung servieren.

  6. 6

    Für geschmorte Yuba (Nimono) eine einfache Brühe aus Dashi, Sojasoße, Mirin und Zucker zubereiten und die Yuba-Stücke darin einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie die Aromen aufgenommen haben.

    5 Min.
  7. 7

    Yuba als feines Vorgericht oder als Beilage servieren, nach Belieben mit fein gehackten Frühlingszwiebeln oder gerösteten Sesamsamen garniert.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 4 Portionen Yuba Ryori (Kyotoer Tofuhaut)

32
kcal
1.3g
Protein
1.7g
Kohlenhydr.
2g
Fett
Kalorien32.0 kcal(2%)
Protein1.3 g(3%)
Kohlenhydrate1.7 g(1%)
davon Zucker1.7 g(3%)
Fett2.0 g(3%)
davon gesättigt0.3 g(2%)
Ballaststoffe0.5 g(2%)
Natrium347.7 mg(15%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C0.6 mg(1%)
Calcium31.3 mg(4%)
Eisen0.5 mg(4%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.

SojasoßeMirinFrühlingszwiebelGeröstete SesamsamenZuckerSojamilch