Senf
Mustard
Senf ist eines der ältesten und vielseitigsten Würzmittel der Welt und wird aus den Samen der Senfpflanze hergestellt, die zur Familie der Kreuzblütler gehört. Je nach Sorte und Verarbeitung reicht der Geschmack von mild und süßlich über scharf und pikant bis hin zu grobkörnig und aromatisch. In der deutschen Küche ist Senf als Brotaufstrich, Dip, Marinade und Zutat in Saucen, Dressings und Fleischgerichten unverzichtbar. Bekannte Sorten sind Dijon-Senf, Bayerischer Süßer Senf, Düsseldorfer Mostert und grober Körnersenf. Senf enthält natürliche Konservierungsstoffe und ist daher sehr lange haltbar.
Nährwerte pro 100g Senf
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 111 kcal |
| Protein | 5.5 g |
| Fett | 7.0 g |
| davon gesättigt | 0.5 g |
| Kohlenhydrate | 2.9 g |
| davon Zucker | 2.8 g |
| Ballaststoffe | 4.5 g |
| Wasser | 76.0 g |
| Vitamin A | 3 µg |
| Vitamin E | 0.7 mg |
| Vitamin K | 3 µg |
| Vitamin B2 | 0.31 mg |
| Vitamin B6 | 62 µg |
| Folsäure | 12 µg |
| Niacin | 1.2 mg |
| Natrium | 1310 mg |
| Kalium | 162 mg |
| Calcium | 98 mg |
| Magnesium | 62 mg |
| Phosphor | 159 mg |
| Eisen | 1.6 mg |
| Zink | 0.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Senf
Wurstgalette
Eine rustikale Galette nach französischer Art mit einem knusprigen Mürbeteigboden, belegt mit würzigem Wurstbrät, Senf, Zwiebeln und Käse. Ein herzhaftes und sättigendes Gericht mit knusprigem Boden und aromatischer Füllung.
Worcestershire-Sauce (amerikanische Art)
Eine hausgemachte Worcestershire-Sauce nach amerikanischer Art, die Essig, Tamarinde, Melasse, Sojasoße und Gewürze vereint, um das klassische würzig-herzhafte Kondiment nachzubilden.
Wittlingfilet nach Colbert-Art
Wittlingfilet nach Colbert-Art ist ein klassisches französisches Fischgericht, bei dem Wittlingfilets mit einer reichhaltigen Butter-Senf-Schalotten-Sauce zubereitet werden. Das Gericht ist nach dem französischen Staatsmann Jean-Baptiste Colbert benannt und besticht durch seinen feinen Geschmack, der durch Zitronensaft und frische Petersilie abgerundet wird.
Winter Oden Festival (Japanischer Winter-Eintopf)
Oden ist ein traditionelles japanisches Winter-Eintopfgericht mit verschiedenen geschmorten Zutaten wie Daikon, Fischkuchen, Tofu und hartgekochten Eiern in einer leichten Dashi-Brühe. Es ist ein wärmendes und wohltuendes Gericht, das häufig bei Winterfesten genossen wird.
Wildkeulenrücken Grand Veneur (Rehsattel mit Grand-Veneur-Sauce)
Wildkeulenrücken Grand Veneur ist ein klassisches französisches Gericht mit saftig gebratenem Rehrücken, der mit einer reichhaltigen, würzigen Sauce aus Rotwein, Johannisbeergelee und Kalbsfond serviert wird.
Weiße BBQ-Sauce Alabama
Die weiße BBQ-Sauce aus Alabama ist eine würzig-pikante Sauce auf Mayonnaise-Basis, die aus dem Norden Alabamas stammt und traditionell zu gegrilltem Hähnchen oder Schweinefleisch serviert wird.
Warmer Linsensalat
Ein einfacher und herzhafter warmer Linsensalat mit gekochten Linsen, sautierten Gemüsen und einem spritzigen Zitronen-Senf-Dressing – perfekt als nahrhaftes Haupt- oder Beilagengericht.
Vendimia-Fest (Weinernte-Festessen)
Das Vendimia-Fest ist ein traditionelles Gericht zur Weinlese-Feier mit einer bunten Auswahl an frischen Trauben, kombiniert mit Käse, Wurstspezialitäten, einem frischen Salat und rustikalem Brot – eine Hommage an den Reichtum der Weinberge.
Veggie Black Bean Burger
Ein würziger und nahrhafter Black-Bean-Burger, vollgepackt mit Gemüse und Gewürzen – ideal als vegetarisches Hauptgericht.
Truthahn-Schnitzel in Rahmsauce
Zarte Truthahn-Schnitzel, schnell in der Pfanne gebraten und mit einer cremigen Senf-Weißweinsauce serviert, garniert mit frischer Petersilie. Dieses Gericht ist elegant und dennoch einfach zuzubereiten – ideal als herzhafter Hauptgang.
Toulouse-Würste
Toulouse-Würste sind würzige französische Schweinebratwürste, bekannt für ihre grobe Textur und Knoblauchgewürze. Sie werden oft gegrillt oder in der Pfanne gebraten und als herzhaftes Hauptgericht genossen.
Tomatenreis
Tomatenreis ist ein aromatisches und farbenfrohes indisches Reisgericht, das mit reifen Tomaten und würzigen Gewürzen zubereitet wird – perfekt für eine schnelle und köstliche Mahlzeit.