Wildkeulenrücken Grand Veneur (Rehsattel mit Grand-Veneur-Sauce) Rezept

Zubereitung Wildkeulenrücken Grand Veneur (Rehsattel mit Grand-Veneur-Sauce)

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2. 2

   Den Rehrücken von überschüssigem Fett und Silberhaut befreien, dann großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

3. 3

   Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten etwa 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis er gleichmäßig gebräunt ist.

4. 4

   Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und den Rehrücken etwa 15–20 Minuten für medium-rare braten, oder bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.

5. 5

   Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

6. 6

   Während das Fleisch ruht, die Grand-Veneur-Sauce zubereiten. Butter in einem Topf schmelzen und die fein gehackte Schalotte darin glasig dünsten.

7. 7

   Rotwein, Johannisbeergelee und Kalbsfond hinzufügen, gut verrühren und zum Köcheln bringen. Die Sauce um die Hälfte einreduzieren, bis sie leicht eingedickt ist.

8. 8

   Grob zerstoßene Pfefferkörner, einen Schuss Essig und Dijon-Senf nach Geschmack einrühren.

9. 9

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Sauce nach Belieben durch ein feines Sieb passieren.

10. 10

    Den Rehrücken in Scheiben schneiden und mit der Grand-Veneur-Sauce übergossen servieren, dazu passen gebratene Pilze oder eine andere geeignete Beilage.