Schweinefond
Pork broth
Schweinefond ist eine kräftige Brühe, die durch langes Auskochen von Schweineknochen, Fleischresten und Gemüse gewonnen wird. Er stammt aus der klassischen europäischen Küchentradition und bildet die Grundlage für viele Saucen, Suppen und Schmorgerichte. Der Geschmack ist herzhaft, vollmundig und leicht süßlich, mit einer tiefen Fleischnote. In der Küche wird er zum Ablöschen von Braten, als Basis für Jus oder zum Verfeinern von Eintöpfen verwendet. Selbst gekochter Fond übertrifft gekaufte Varianten geschmacklich deutlich.
Nährwerte pro 100g Schweinefond
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 207 kcal |
| Protein | 7.2 g |
| Fett | 6.5 g |
| davon gesättigt | 3.5 g |
| Kohlenhydrate | 27.8 g |
| davon Zucker | 0.8 g |
| Ballaststoffe | 2.8 g |
| Wasser | 2.2 g |
| Vitamin A | 22 µg |
| Vitamin E | 0.7 mg |
| Vitamin B1 | 0.55 mg |
| Vitamin B2 | 0.61 mg |
| Vitamin B6 | 66 µg |
| Vitamin C | 5.0 mg |
| Folsäure | 24 µg |
| Niacin | 4.5 mg |
| Natrium | 19596 mg |
| Kalium | 423 mg |
| Calcium | 38 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 180 mg |
| Eisen | 1.0 mg |
| Zink | 0.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Schweinefond
Yen Ta Fo – Klassische Rosa Nudelsuppe
Yen Ta Fo ist eine klassische thailändische rosa Nudelsuppe, die für ihre leuchtend rosa Brühe aus fermentiertem roten Tofu bekannt ist. Sie wird mit Reisnudeln, verschiedenen Meeresfrüchten, gebratenem Tofu und frischem Gemüse serviert. Diese aromatische und farbenfrohe Suppe ist ein beliebtes Streetfood in Thailand.
Yatai Ramen (Fukuokaer Straßenstand-Ramen)
Yatai Ramen ist ein klassischer Straßenstand-Ramen aus Fukuoka, Japan, bekannt für seine reichhaltige Hühner- und Schweinebrühe, garniert mit zartem Schweinebauch, weich gekochtem Ei und frischen Beilagen.
Tom Lueat Moo (Thailändische Schweineblutsuppe)
Tom Lueat Moo ist eine traditionelle thailändische Schweineblutsuppe mit zarten Schweineblut-Würfeln, die in einer aromatischen Schweinebrühe mit Kräutern und Gewürzen geköchelt werden und einen einzigartigen, kräftigen Geschmack bieten.
Shisa Nyuumen (Okinawanische Nudelsuppe)
Shisa Nyuumen ist eine traditionelle okinawanische Nudelsuppe mit dünnen Weizennudeln in einer kräftigen Schweinefleisch- und Kelp-Brühe, garniert mit Frühlingszwiebeln und optionalen Beilagen wie Schweinefleisch und Fischkuchen.
Schweine-Tamales mit roter Chilisauce
Schweine-Tamales mit einer reichhaltigen, aromatischen roten Chilisauce sind ein traditionelles mexikanisches Gericht mit zartem, gezupftem Schweinefleisch, das in Masteig gewickelt und in Maisblättern gedämpft wird.
Schweinefleisch-Kohl-Eintopf
Ein herzhafter und wärmender Eintopf mit zartem Schweinenacken, der zusammen mit frischem Kohl und Tomaten geschmort wird und mit Paprika sowie aromatischem Knoblauch gewürzt ist.
Nam Ngeow Nudelsuppe mit Tomaten und Schweineblut
Nam Ngeow ist eine nordthailändische Nudelsuppe mit einer herzhaften Tomatenbrühe, verfeinert mit Hackfleisch vom Schwein und Schweineblut. Serviert mit Reisnudeln und frischen, würzigen Beilagen ist sie eine aromatische und sättigende Mahlzeit.
Kuay Teow Sukhothai (Sukhothai Nudelsuppe)
Kuay Teow Sukhothai ist eine traditionelle thailändische Nudelsuppe aus der Provinz Sukhothai, die für ihre einzigartige Kombination aus sauren, süßen und würzigen Aromen bekannt ist. Sie wird mit dünnen Reisnudeln, Schweinefleisch, Fischbällchen und frischen Kräutern zubereitet.
Kuay Teow Moo (Thailändische Schweinefleisch-Nudelsuppe)
Kuay Teow Moo ist eine traditionelle thailändische Schweinefleisch-Nudelsuppe mit einer würzigen Brühe, zartem Schweinefleisch, Reisnudeln und optionalen Schweineblut-Würfeln. Garniert mit frischen Kräutern und serviert mit Limette und Chili für zusätzliche Würze.
Italienischer Schweinebauch geschmort
Italienischer geschmorter Schweinebauch ist ein reichhaltiges und zartes Gericht, bei dem Schweinebauch langsam in Rotwein, Tomaten und aromatischen Kräutern geschmort wird – das Ergebnis ist ein unglaublich würziger und saftiger Hauptgang.
Guay Teow Sen Lek (Klassische dünne Reisnudelsuppe)
Guay Teow Sen Lek ist eine klassische thailändische Reisnudelsuppe mit klarer Brühe, zartem Fleisch und aromatischen Beilagen – ein wärmendes und herzhaftes Gericht.
Geschmorte Schweinshaxen
Geschmorte Schweinshaxen werden langsam in einer würzigen Sauce aus Gemüse, Rotwein und Kräutern gegart, bis sie zart sind – ein herzhaftes und aromatisches Gericht.