Schweine-Tamales mit roter Chilisauce Rezept
Schweine-Tamales mit einer reichhaltigen, aromatischen roten Chilisauce sind ein traditionelles mexikanisches Gericht mit zartem, gezupftem Schweinefleisch, das in Masteig gewickelt und in Maisblättern gedämpft wird.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 45 Min.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
8
Zubereitung Schweine-Tamales mit roter Chilisauce
- 1
Die Maisblätter etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen.
30 Min. - 2
Die Schweineschulter in einem Topf mit Wasser, einer geviertelten Zwiebel, Knoblauchzehen und Salz etwa 1,5 bis 2 Stunden weich kochen, dann das Fleisch zupfen und die Brühe aufbewahren.
90 Min. - 3
Für die rote Chilisauce die getrockneten Chilis 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind; Stiele und Kerne entfernen, dann zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Salz und einer Tasse aufgehobener Schweinebrühe glatt pürieren.
20 Min. - 4
Die rote Chilisauce in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, dann mit dem gezupften Schweinefleisch vermischen und beiseitestellen.
10 Min. - 5
Das Masa-Maismehl in einer großen Schüssel mit Schweineschmalz, Backpulver und einer Prise Salz verkneten; nach und nach warme Schweinebrühe einarbeiten, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht.
- 6
Auf jedes eingeweichte Maisblatt eine dünne Schicht Masteig in der Mitte aufstreichen und einen Löffel der Schweinefleisch-Chili-Füllung daraufgeben.
- 7
Die Seiten des Maisblatts über die Füllung klappen und das untere Ende einschlagen, um die Tamales zu verschließen.
- 8
Die Tamales aufrecht mit der offenen Seite nach oben in einen Dämpfeinsatz stellen, mit einem feuchten Tuch und weiteren Maisblättern abdecken und über kochendem Wasser etwa 1 bis 1,5 Stunden dämpfen; dabei gelegentlich prüfen und bei Bedarf Wasser nachfüllen.
75 Min. - 9
Die Tamales aus dem Dämpfer nehmen und vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.
5 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Schweine-Tamales mit roter Chilisauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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