Schweine-Tamales mit roter Chilisauce Rezept

Zubereitung Schweine-Tamales mit roter Chilisauce

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   Die Maisblätter etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen.

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   Die Schweineschulter in einem Topf mit Wasser, einer geviertelten Zwiebel, Knoblauchzehen und Salz etwa 1,5 bis 2 Stunden weich kochen, dann das Fleisch zupfen und die Brühe aufbewahren.

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   Für die rote Chilisauce die getrockneten Chilis 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind; Stiele und Kerne entfernen, dann zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Salz und einer Tasse aufgehobener Schweinebrühe glatt pürieren.

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   Die rote Chilisauce in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, dann mit dem gezupften Schweinefleisch vermischen und beiseitestellen.

5. 5

   Das Masa-Maismehl in einer großen Schüssel mit Schweineschmalz, Backpulver und einer Prise Salz verkneten; nach und nach warme Schweinebrühe einarbeiten, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht.

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   Auf jedes eingeweichte Maisblatt eine dünne Schicht Masteig in der Mitte aufstreichen und einen Löffel der Schweinefleisch-Chili-Füllung daraufgeben.

7. 7

   Die Seiten des Maisblatts über die Füllung klappen und das untere Ende einschlagen, um die Tamales zu verschließen.

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   Die Tamales aufrecht mit der offenen Seite nach oben in einen Dämpfeinsatz stellen, mit einem feuchten Tuch und weiteren Maisblättern abdecken und über kochendem Wasser etwa 1 bis 1,5 Stunden dämpfen; dabei gelegentlich prüfen und bei Bedarf Wasser nachfüllen.

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   Die Tamales aus dem Dämpfer nehmen und vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.