Schalotte
Shallot
Die Schalotte ist eine milde Zwiebelart, die zur Familie der Lauchgewächse gehört und ursprünglich aus Zentralasien stammt. Im Vergleich zur gewöhnlichen Küchenzwiebel schmeckt sie feiner, leicht süßlich und weniger scharf. Sie besteht aus mehreren kleinen, länglichen Knollen mit einer kupferfarbenen bis violetten Schale. In der Küche wird sie besonders für Saucen, Vinaigrettes, Schmorgerichte und die klassische französische Küche geschätzt. Schalotten können roh, gebraten, karamellisiert oder eingelegt verwendet werden.
Rezepte mit Schalotte
Ziegen-Stifado (Griechischer Ziegeneintopf)
Ziegen-Stifado ist ein traditioneller griechischer Eintopf mit einer reichhaltigen Tomaten-Wein-Sauce, in der zartes Ziegenfleisch mit aromatischen Gewürzen wie Zimt und Piment langsam gegart wird – ein herzhaftes und wärmendes Gericht.
Yam Kai Mot Daeng (Ameiseneier-Salat)
Yam Kai Mot Daeng ist ein traditioneller thailändischer Salat mit Ameiseneiern, angemacht mit einer würzigen Mischung aus Limettensaft, Fischsauce, Chili und frischen Kräutern. Dieses besondere Gericht vereint die typisch thailändischen Aromen von Schärfe, Säure und Süße auf einzigartige Weise.
Yam Kai Dao (Spiegeleisalat)
Yam Kai Dao ist ein thailändischer Salat mit knusprig gebratenen Spiegeleiern, die in einem würzig-sauren Dressing mit frischem Gemüse gewendet werden und ein besonderes Zusammenspiel aus Texturen und Aromen bieten.
Yam Jin Gai (Isan Hühnerblut-Salat)
Yam Jin Gai ist ein traditioneller Salat aus der Isan-Region (Nordostthailand) mit gewürfeltem, gegartem Hühnerblut, vermischt mit frischen Kräutern, Chili, Limettensaft und einer Fischsauce-Vinaigrette. Dieses besondere Gericht vereint die für die Isan-Küche typische Kombination aus sauren, scharfen und würzigen Aromen.
Yam Hua Plee (Bananenblüten-Salat)
Yam Hua Plee ist ein traditioneller thailändischer Salat aus zarten Bananenblüten, verfeinert mit frischen Kräutern, geröstetem Kokos und einem würzig-süß-sauren Dressing – ein erfrischender und besonderer Vorspeisensalat.
Yam Het Pilzsalat Scharf
Yam Het Pilzsalat ist ein würziger, thailändisch inspirierter Salat mit blanchierten gemischten Pilzen, die in einem spritzigen Dressing aus Limettensaft und Fischsauce gewendet werden – verfeinert mit frischen Kräutern und Chili für ein lebhaftes Geschmackserlebnis.
Yam Goong (Scharf-würziger Garnelensalat)
Yam Goong ist ein klassischer thailändischer Garnelensalat mit frischen Kräutern, Limettensaft und geröstetem Reispulver. Das Gericht besticht durch sein lebhaftes Aroma und die ausgewogene Kombination aus scharf, sauer und süß.
Yam Chin Kai (Hühnerfüße-Salat)
Yam Chin Kai ist ein würziger und erfrischend-säuerlicher Hühnerfüße-Salat nach thailändischer Art. Zarte Hühnerfüße werden mit frischen Kräutern, Chili, Limettendressing und knackigen Erdnüssen vermengt.
Wolfsbarsch-Tatar
Eine frische und zarte Vorspeise aus fein gewürfeltem rohem Wolfsbarsch, vermischt mit Kräutern und Zitrus, die die Aromen des Meeres in den Vordergrund stellt.
Wolfsbarsch-Carpaccio
Wolfsbarsch-Carpaccio ist eine zarte italienische Vorspeise mit hauchdünnen Scheiben von rohem Wolfsbarsch, verfeinert mit Zitrone und Olivenöl, garniert mit frischen Kräutern und Schalotten – ein erfrischender und eleganter Auftakt für jedes Menü.
Wittlingfilet nach Colbert-Art
Wittlingfilet nach Colbert-Art ist ein klassisches französisches Fischgericht, bei dem Wittlingfilets mit einer reichhaltigen Butter-Senf-Schalotten-Sauce zubereitet werden. Das Gericht ist nach dem französischen Staatsmann Jean-Baptiste Colbert benannt und besticht durch seinen feinen Geschmack, der durch Zitronensaft und frische Petersilie abgerundet wird.
Wildkeulenrücken Grand Veneur (Rehsattel mit Grand-Veneur-Sauce)
Wildkeulenrücken Grand Veneur ist ein klassisches französisches Gericht mit saftig gebratenem Rehrücken, der mit einer reichhaltigen, würzigen Sauce aus Rotwein, Johannisbeergelee und Kalbsfond serviert wird.