Salzfisch
Salted fish
Salzfisch ist ein Oberbegriff für verschiedene Fischarten, die durch Einlegen in Salz oder Trockensalzen haltbar gemacht wurden, eine der ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit. Besonders verbreitet ist er in der karibischen, westafrikanischen, skandinavischen und südeuropäischen Küche, wo er als Grundnahrungsmittel eine wichtige Rolle spielt. Der Geschmack ist intensiv salzig und herzhaft, mit einem konzentrierten Fischaroma, das durch das Salzen entsteht. Vor der Verwendung muss Salzfisch in der Regel 12 bis 48 Stunden gewässert werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Er eignet sich für Eintöpfe, Frittiertes, Reisgerichte und viele traditionelle Rezepte aus aller Welt.
Rezepte mit Salzfisch
Stockfisch-Krapfen
Stockfisch-Krapfen sind knusprige, herzhafte Happen aus eingeweichtem Salzfisch, Kräutern und Mehl – ein traditionelles Gericht, das in der mediterranen und karibischen Küche sehr beliebt ist.
Pla Kem Tod (Gebratener Salzfisch auf südthailändische Art)
Pla Kem Tod ist ein beliebtes südthailändisches Gericht mit knusprig gebratenem Salzfisch, der mit Eiern, Schalotten, Chili und Koriander verfeinert wird. Es schmeckt herzhaft und leicht scharf und passt hervorragend zu Reis.
Pla Ching Chang (Südthailändischer gebratener Trockenfisch)
Pla Ching Chang ist ein südthailändisches Gericht mit gebratenem Trockenfisch, der mit aromatischen Kräutern und Gewürzen angebraten wird. Es ergibt eine schmackhafte und knusprige Beilage, die typisch für die thailändische Küstenküche ist.
Piquillo-Paprika mit Salzfisch
Piquillo-Paprika gefüllt mit zartem, zerflossenem Salzfisch – ein traditionelles spanisches Gericht, das süße Paprika mit würzigem Fisch zu einer geschmackvollen Vorspeise vereint.
Nam Prik Pla Kem (Gesalzener Fisch-Chili-Dip)
Nam Prik Pla Kem ist ein traditioneller thailändischer Chili-Dip aus fermentiertem Salzfisch, der scharfe, salzige und süße Aromen vereint. Er wird häufig als würzige Beilage zusammen mit frischem Gemüse und Klebreis gereicht.
Esqueixada (Katalanischer Salzfisch-Salat)
Esqueixada ist ein traditioneller katalanischer Salat aus zerzupftem Salzfisch, frischen Tomaten, Zwiebeln, Oliven und Olivenöl. Er zeichnet sich durch frische, lebendige Aromen aus und ist typisch für die mediterrane Küstenküche.
Esgarraet Valenciano (Valencianischer Zerrupfter Salat)
Esgarraet Valenciano ist ein traditionelles valencianisches Gericht aus gerösteten roten Paprikaschoten und Auberginen, die zerrupft und mit Salzfisch, Knoblauch und Olivenöl vermischt werden. Es wird als erfrischende und aromatische Vorspeise serviert.
Empanada De Bacalao (Salzfisch-Pastete)
Empanada de Bacalao ist eine traditionelle spanische herzhafte Pastete, gefüllt mit Salzfisch und gedünstetem Gemüse in einem goldenen Mürbeteigmantel – besonders beliebt in Küstenregionen.
Croquetas de Bacalao (Stockfisch-Kroketten)
Croquetas de Bacalao sind traditionelle spanische Stockfisch-Kroketten aus einer cremigen Béchamelsauce mit zerzupftem Salzfisch, die paniert und knusprig goldbraun frittiert werden. Als beliebte Vorspeise überzeugen sie mit ihrem kräftigen Geschmack und ihrer zarten Textur.
Buñuelos de Bacalao (Stockfisch-Krapfen)
Buñuelos de Bacalao sind traditionelle spanische Stockfisch-Krapfen, außen knusprig und innen weich, verfeinert mit Knoblauch und Petersilie – ein beliebtes Häppchen oder Fingerfood.
Buñuelos De Bacalao Dulce (Süße Stockfisch-Krapfen)
Buñuelos de Bacalao Dulce sind traditionelle süße Stockfisch-Krapfen, bei denen zerzupfter Salzfisch in einen Teig eingearbeitet und goldbraun frittiert wird. Optional mit Puderzucker bestäubt, ergibt sich ein köstliches süß-herzhaftes Gebäck.
Atascaburras (Salzfisch-Püree aus La Mancha)
Atascaburras ist ein traditionelles spanisches Gericht aus La Mancha mit einem cremigen Püree aus Salzfisch und Kartoffeln, verfeinert mit Knoblauch, Mandeln und Olivenöl – ein reichhaltiges und wohltuendes Geschmackserlebnis.