Croquetas de Bacalao (Stockfisch-Kroketten) Rezept

Zubereitung Croquetas de Bacalao (Stockfisch-Kroketten)

1. 1

   Den Salzfisch 24 bis 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser dabei mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.

2. 2

   Den eingeweichten Fisch abgießen, Haut und Gräten entfernen und das Fleisch in kleine Stücke zerzupfen.

3. 3

   Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

   5 Min.
4. 4

   Den zerzupften Fisch in den Topf geben und alles gut vermengen.

5. 5

   Das Mehl nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, sodass eine Mehlschwitze entsteht, und diese 2 bis 3 Minuten garen.

   3 Min.
6. 6

   Die warme Milch langsam unter stetigem Rühren hinzugießen, bis eine dicke Béchamelsauce entsteht.

7. 7

   Die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen, bis sie eindickt und sich vom Topfrand löst.

   5 Min.
8. 8

   Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

9. 9

   Die Masse in eine Schüssel füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

   120 Min.
10. 10

    Die gekühlte Masse mit den Händen zu kleinen zylindrischen Kroketten formen.

11. 11

    Drei flache Schalen mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln bereitstellen.

12. 12

    Jede Krokette zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend in Semmelbröseln panieren.

13. 13

    Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem schweren Topf auf 180 °C erhitzen.

14. 14

    Die Kroketten portionsweise frittieren, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind, etwa 3 bis 4 Minuten pro Portion.

    4 Min.
15. 15

    Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

16. 16

    Heiß als Vorspeise oder Snack servieren, nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft.